Vous nous suivez déjà ?
Marquez-nous comme média préféré
Un bar grillé, un filet de merlu au four ou quelques tranches de saumon peuvent faire beaucoup de bien avec un peu d'huile d'olive et de sel, mais s'il y a quelque chose qui peut changer complètement le résultat, c'est sans aucun doute la sauce que l'on met à côté. Et, heureusement, il n'est pas nécessaire de toujours recourir à une mayonnaise classique, à l'aïoli ou aux typiques sauces à la crème pour lui donner une touche spéciale.
Le chef Martín Berasategui, l'un des chefs espagnols les plus reconnus et le plus étoilé au Michelin, a partagé une proposition tout à fait différente. C'est une vinaigrette à base de tomate, d'ail et de moutarde qui nécessite à peine cinq minutes de travail. Un mélange très frais, avec une touche acide et beaucoup de saveur qui montre clairement qu'une bonne sauce ne doit pas nécessairement contenir beaucoup d'ingrédients.
Le chef a enseigné la recette au programme Nourriture de Robin et expliqué comment utiliser quelques tomates pour faire un accompagnement qui fonctionne toujours avec tous les types de poissons.
La vinaigrette aux tomates de Martín Berasategui qui change de n'importe quel poisson
À de nombreuses occasions, nous servons habituellement le poisson avec des sauces crémeuses pour lui donner un peu plus de grâce, notamment à un morceau grillé ou cuit à la vapeur. Cependant, ce n’est pas toujours ce qui convient le mieux au poisson. Dans les préparations dans lesquelles on souhaite conserver toute sa saveur, une sauce plus légère et plus fraîche peut être une meilleure option.
Et c'est ce que réalise Berasategui avec cette vinaigrette aux tomates. Cet aliment donne au poisson beaucoup de jutosité et une légère douceur naturelle, tandis que l'ail et l'échalote lui donnent des nuances plus intenses. De son côté, la moutarde ajoute une pointe de caractère et le vinaigre équilibre la sauce par son acidité.
Un autre des ingrédients les plus remarquables de cette vinaigrette est le basilic. Le chef l'utilise pour lui donner un arôme frais qui se marie à merveille avec la tomate. Et avec quelques feuilles, vous obtenez une sauce très différente des vinaigrettes classiques.
Comment préparer la vinaigrette aux tomates étape par étape
Pour préparer cette vinaigrette, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients. Ces quantités font pas mal de sauce, vous pouvez donc conserver le reste pour d'autres plats. L'important est de choisir des tomates mûres et savoureuses, car elles constituent la base de la recette. Quant au vinaigre, vous pouvez utiliser du vin blanc ou du xérès, selon ce que vous avez à la maison.
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel
- 100 ml de vinaigre
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 poignée de feuilles de basilic
Élaboration
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le verre du mixeur ou du mixeur.
- Ajoutez également la gousse d'ail hachée, les deux échalotes pelées et hachées, une cuillère à soupe de moutarde et une pincée de sel.
- Ajoutez le vinaigre et mixez le tout à puissance maximale par impulsions courtes.
- Arrêtez le mixeur ou le mixeur et ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez les feuilles de basilic et donnez quelques derniers coups de mixeur.
- Passer le mélange obtenu au tamis fin et presser les restes avec une cuillère pour profiter de tout le liquide possible. De cette façon, vous retirerez toutes les peaux, graines et petits morceaux qui n’ont pas été complètement écrasés.
Avec cette étape simple, vous obtenez une vinaigrette fluide et onctueuse avec une belle couleur rougeâtre. Vous pouvez le servir directement sur le poisson cuit ou le porter à table dans une saucière afin que chacun puisse en ajouter la quantité qu'il préfère.
Avec quels poissons et plats cette vinaigrette est-elle meilleure ?
Bien que Berasategui ait souligné la combinaison de cette vinaigrette avec du saumon et de l'anguille fumée, la vérité est que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à ces deux options. C'est une sauce qui accompagne également très bien le merlu grillé, le bar au four ou les filets de daurade.
Vous pouvez également l'utiliser pour assaisonner des gambas cuites, des gambas ou du poulpe grillé. Cela fonctionne même avec certains légumes rôtis, comme les courgettes, les aubergines ou les asperges, les options sont donc infinies.
Un conseil pratique est de ne pas ajouter toute la sauce d’un coup ; Il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'essayer, surtout si nous accompagnons un poisson au goût délicat. De cette façon, nous pouvons profiter des nuances de la vinaigrette sans que la tomate, l'ail ou la moutarde ne prennent le dessus.
Et s’il en reste, nous pouvons le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et le consommer dans les jours suivants, à condition qu’il ait été manipulé et conservé correctement. Avant de le servir, il suffit de le remuer pour réintégrer ses ingrédients.
Si vous souhaitez lire plus d'articles similaires à Martín Berasategui, chef cuisinier : « La sauce la plus savoureuse pour le poisson n'est pas la mayonnaise, mais une vinaigrette à la tomate, à l'ail et à la moutarde », nous vous recommandons d'entrer dans notre catégorie Recettes de poisson blanc.
Des recettes à ne pas manquer
