Dans un pays comme l’Espagne, où le gaspacho et le salmorejo constituent un héritage presque émotionnel, l’idée qu’une soupe froide puisse « venir de l’extérieur » et aussi se positionner comme une référence gastronomique est pour le moins provocatrice. Pourtant, la vichyssoise — d'origine française bien que popularisée aux États-Unis — est une nouvelle fois au centre du débat culinaire de par son élégante simplicité, sa texture crémeuse et sa façon de la servir : toujours froide.
La controverse ne réside pas tant dans sa saveur que dans sa composition car, comparée aux versions plus légères de nombreuses soupes espagnoles, la vichyssoise traditionnelle comprend des ingrédients qui en Espagne provoquent souvent des divisions, comme le beurre et la crème liquide. Deux éléments qui confèrent une onctuosité caractéristique et qui, pour certains, représentent la « haute cuisine française classique » dans sa forme la plus pure.
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