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Les recettes de grands-mères continuent de conquérir les réseaux sociaux, surtout lorsqu'elles récupèrent les saveurs traditionnelles avec des explications simples et des astuces transmises de génération en génération. C'est le cas de Adorerune cuisinière de Grenade qui est devenue l'une des créatrices gastronomiques les plus appréciées sur TikTok grâce à ses plats traditionnels.
Certaines de ses vidéos dépassent le million de vues et sa popularité l'a même amenée à collaborer à des programmes télévisés, où elle a partagé certaines de ses créations les plus emblématiques.
Parmi tous, celui qui suscite le plus d’intérêt est son recette de boulettes de viande à la sauce aux amandesun plat classique du Cuisine maison andalouse qui se distingue par une sauce épaisse, pleine de saveur et réalisée avec des ingrédients très simples. Bien que les boulettes de viande aient une pâte particulièrement juteuse, c'est la sauce qui fait de cette recette un plat parfait pour tremper le pain.
La sauce aux amandes qui transforme les boulettes de viande maison en un plat spectaculaire
Le secret d'Adora ne consiste pas à utiliser des ingrédients difficiles à trouver, mais à les cuisiner dans le bon ordre. C’est ainsi qu’il l’explique dans sa vidéo TikTok. Faire d'abord sauter un poivre cornicabraqu'il retire au bout de quelques minutes, et utilise la même huile pour frire trois morceaux de pain. Ce pain se chargera d’ajouter du corps à la sauce sans avoir besoin d’épaississants.
Ensuite, faites revenir un oignon avec deux gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien pochées. Pendant ce temps, elle met quelques tranches de carottes dans la poêle et explique l'étape qui, pour elle, fait la différence : « J'ajoute un peu de curcuma, du poivre, une poignée d'amandes et des tomates frites pendant que les carottes mijotent. » Ajoutez ensuite un filet de vin blanc, avant de mixer tous les ingrédients, tout en obtenant une crème épaisse qui sera la base de la sauce.
Une fois prêt, ajoutez ce mélange dans la cocotte avec les carottes, les petits pois, une feuille de laurier, de l'eau et une pincée de sel. Il ne reste plus qu'à ajouter les boulettes de viande et à les laisser cuire lentement jusqu'à ce que la viande soit juteuse.
L'astuce d'Adora pour rendre les boulettes de viande beaucoup plus juteuses
Bien que la sauce vole la vedette, Adora consacre une autre vidéo à expliquer comment elle rend les boulettes de viande particulièrement tendres. La base est composée de porc haché, de jambon finement haché, d'ail, de persil, de poivre, de jus de citron et d'œufs, mais il y a un ingrédient qui change complètement la texture.
Au lieu d'utiliser de la chapelure, préférez utiliser pain de mie préalablement trempé dans du lait. En l'émiettant sur la viande, il en explique la raison tout naturellement : « Je n'y mets pas de chapelure, sinon la pâte sera très dure », affirme-t-il. Il insiste également pour ne pas en faire trop avec du sel. « Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup car il contient beaucoup de jambon », recommande-t-il.
Une fois la pâte préparée, recouvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Ce temps permet à tous les ingrédients de s'intégrer et au mélange de gagner en consistance, facilitant ainsi la formation des boulettes par la suite.
Le petit geste avant de les frire qui facilite grandement leur préparation
Après le repos, il est temps de former les boulettes de viande, et Adora partage une fois de plus une autre de ces astuces que l'on ne connaît habituellement que dans les cuisines traditionnelles.
Avant de commencer, graissez légèrement vos mains avec de l'huile. « Je m'allonge huile sur les mains car ainsi la pâte ne colle pas aux mains », explique-t-il.
Il suffit ensuite de les enrober légèrement de farine et de les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement, car ils finiront de cuire en bouillant avec la sauce aux amandes, absorbant une partie de sa saveur.
Adora recommande de congeler quelques boulettes de viande pour les préparer à tout moment.
En plus de partager des recettes, Adora laisse souvent des conseils très pratiques pour organiser la cuisine. Dans ce cas, préparez environ deux kilos de pâte et faites revenir toutes les boulettes de viande. en une seule fois.
Lorsqu'ils refroidissent, il les répartit dans différents sacs de congélation et utilisez-les quand vous en avez besoin. « Quand j'en ai besoin, je les sors pour la soupe, la sauce, peu importe », explique-t-il.
C'est un moyen simple de gagner du temps sans renoncer à un plat fait maison. Décongelez-les simplement et préparez la sauce que vous préférez ou ajoutez-les à un bouillon pour préparer un repas en quelques minutes.
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