Vous nous suivez déjà ?
Marquez-nous comme média préféré
Le poisson frit fait partie de ces plats que l'on adore lorsqu'il est doré et croustillant à l'extérieur, mais juteux à l'intérieur. Et pour y parvenir, il n’est pas toujours nécessaire de recourir aux œufs et à la chapelure. La chef Loli Domínguez nous apprend sur sa chaîne YouTube comment préparer une pâte avec de la farine de blé, de la bière et de la levure de boulanger pour obtenir la pâte la plus croustillante et la plus savoureuse.
Au mélange il ajoute un peu de curcuma, de poivre noir, de zeste de citron et de persil, ingrédients qui lui donnent de la couleur et une touche très riche. De plus, cette pâte ne convient pas seulement au poisson, elle se marie également très bien avec les légumes. Le meilleur, c'est qu'il est préparé avec des ingrédients simples et qu'il est très facile à réaliser, même s'il faut le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser.
Une pâte croustillante pour poisson avec de la farine et de la bière
Quand on pense à préparer du poisson frit, la chose la plus courante est d'utiliser de la farine, de l'œuf ou de la chapelure pour obtenir une couche dorée. Cependant, Loli Domínguez propose une alternative avec laquelle on obtient une texture différente : une pâte composée de 200 g de farine de blé, 290 ml de bière et un peu de levure de boulanger sèche. Vous n'avez pas besoin d'œuf ni de chapelure pour obtenir une pâte croustillante et savoureuse.
L’essentiel est de combiner ces ingrédients et de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. La farine donne du corps et permet au mélange d'adhérer au poisson, tandis que la bière aide à obtenir un léger enrobage. La levure de boulangerie, quant à elle, favorise la formation de petites bulles dans la pâte et contribue à lui donner une texture plus aérée.
Pour compléter le mélange, le cuisinier ajoute un peu de curcuma, du poivre noir, du sel, du zeste de citron et du persil frais haché. Le curcuma lui donne ce ton jaune appétissant, tandis que le citron et le persil apportent une touche fraîche qui se marie très bien avec le poisson. « C'est incroyable, croustillant. C'est fait sans œufs et en un instant », explique Loli dans sa vidéo, où elle montre comment la pâte recouvre les morceaux de poisson avant de les faire frire. Le résultat est une couche dorée et croustillante à l’extérieur qui contraste avec la viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Une pâte qui sert aussi à enrober les légumes
Il n'est pas nécessaire de réserver la pâte pour cette recette uniquement au poisson, mais le même mélange de farine, de bière et de levure se marie très bien avec des légumes coupés en morceaux, comme des courgettes, des aubergines, du poivron ou des fleurons de chou-fleur préalablement préparés.
Vous pouvez servir le poisson pané avec des pommes de terre, une salade ou des légumes grillés pour compléter le repas. Quelques gouttes de citron juste avant de manger se marient également très bien avec la saveur du poisson et la touche fraîche du persil.
Loli Domínguez termine sa vidéo en montrant le résultat et en précisant que la meilleure preuve est dans l'assiette. « Regardez, ça a l'air croustillant », dit-il en montrant la pâte fraîchement préparée. Et lorsque le poisson est doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur, nul besoin de compliquer les choses pour savourer un bon repas fait maison.
Comment faire du poisson frit avec une pâte croustillante de Loli Domínguez
Cette fois, le cuisinier utilise de la morue et du merlu, mais vous pouvez choisir le poisson que vous préférez. Le plus important est qu’il soit toujours exempt d’épines et d’écailles.
Ingrédients
- 700 g de poisson propre
- 200 g de farine de blé
- 290 ml de bière
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Curcuma, sel et poivre au goût
- Persil frais haché
- Huile d'olive extra vierge pour la friture
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et un peu de curcuma dans un bol. Ajoutez la bière petit à petit et remuez avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez le zeste de citron et le persil haché. Mélangez bien, couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez également le préparer la veille.
- Coupez le poisson en morceaux, vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et séchez-le bien avec du papier absorbant. Ajoutez un peu de sel.
- Placez le poisson dans la pâte et remuez pour qu'il soit bien enrobé. Faites-le frire dans beaucoup d'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et bien cuit à l'intérieur.
- Retirez le poisson et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez-le fraîchement préparé pour déguster une pâte très croustillante.
La température de l'huile, clé d'une pâte parfaite
En plus de bien préparer la pâte, il est également essentiel de faire attention à la température de l’huile. S'il fait trop froid, la pâte peut absorber plus de graisse et devenir pâteuse et, à l'inverse, si elle est trop chaude, la surface brunira trop vite et l'intérieur pourrait être insuffisamment cuit.
Par conséquent, il est préférable de garder l’huile chaude, mais sans la laisser fumer, et de la faire frire par petites quantités. Si vous surchargez la poêle, la température baissera et il sera plus difficile d'obtenir une garniture croustillante et dorée.
Il est également important de sécher le poisson avant de le mettre dans la pâte. Un excès d'eau peut rendre la pâte plus collante et provoquer des éclaboussures d'huile lors de la friture. Et n'oubliez pas d'empiler les morceaux fraîchement préparés, car la vapeur peut ramollir la couche extérieure.
Si vous souhaitez lire plus d'articles similaires à Loli Domínguez, cuisinière : « Pour rendre le poisson frit croustillant, n'utilisez pas d'œuf ni de chapelure, mais 200 g de farine de blé », nous vous recommandons d'entrer dans notre catégorie Recettes de poisson blanc.
Des recettes à ne pas manquer
