Recette de pain au levain

Pour réaliser notre pain maison au levain et à la levure fraîche, nous réaliserons d'abord le levain la veille. Pour cela, diluez la levure boulangère dans une partie des 400 ml d'eau tiède.

Mettez la farine tamisée dans un grand bol et ajoutez la levure dissoute. Ajouter le reste de l'eau et pétrir. Le mélange sera très collant.

Mélangez notre levain jusqu'à ce que tout soit intégré. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, nous aurons le levain, et maintenant, nous allons faire notre pain maison : tamisez la farine dans un grand bol et versez progressivement une partie des 325 ml d'eau en réservant environ un tiers. Mélanger avec une cuillère.

Farinez bien nos mains et formez une boule homogène avec la pâte à pain maison, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes.

Après le temps de repos, ajoutez 125 grammes de levain que nous avons fait fermenter, la levure de boulanger émiettée, le sel et la moitié de l'eau réservée. Bien pétrir le pain avec le levain et la levure, en pliant et en étirant la pâte plusieurs fois. Faites-le de préférence sur une table de travail bien farinée, tout comme nos mains. Ici, nous devrons nous assurer que la pâte n'est pas trop collante, nous ajouterons donc plus de farine, ou très sèche, nous ajouterons donc le reste de l'eau.

Astuce : Vous pouvez conserver le reste du levain au réfrigérateur et le réutiliser pour d'autres miches de pain. Sortez-le du réfrigérateur quelque temps avant pour le tempérer à chaque fois que nous allons l'utiliser.

Lorsque la pâte à pain maison au levain est bien travaillée, formez une boule avec, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures 30 minutes.

Après le temps de repos de notre pain au levain et à la levure, divisez la pâte en deux. Façonnez-le en forme ovale, couvrez à nouveau et laissez reposer 20 minutes.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé et la fariner légèrement, dessus nous mettrons notre pain au levain et à la levure. Nous allons lui donner une forme allongée, le recouvrir d'un linge et le laisser lever à nouveau pendant 1 heure et 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC. Placez un bol d'eau au fond du four. Et pour finir notre pain maison au levain et levure fraîche, nous allons faire quelques coupes en diagonale sur le pain et d'autres dans le sens de la longueur avec un couteau. Cuire les pains au levain pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Faire du pain au levain est lent, mais efficace. Osez faire votre propre pain comme celui de la boulangerie. Vous pouvez m'envoyer une photo si la recette vous a plu et que vous osez la réaliser. Vous pouvez également visiter mon blog Des gâteaux pour vous et apprenez de nouvelles recettes.

Si vous avez aimé la recette du Pain au levain, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Pain.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 496,7 kcal

• Protéines : 15,3 g

• Matière grasse : 1,3 g

• Glucides : 103,3 g

• Fibres : 5g