Recette de muffins au pain

Je commence par faire un poolish. De la farine totale, je prends 400 grammes et j'ajoute 420 grammes d'eau totale et 2 grammes de levure sèche. Je mélange le tout et laisse fermenter pendant deux à trois heures. Une fois ce processus terminé, je couvre bien le poolish et le mets au réfrigérateur jusqu'au lendemain (vous pouvez le conserver au froid trois jours maximum et l'utiliser pour faire d'autres pains en dehors de cette recette de muffins facile).

Astuce : Le Poolish est un levain obtenu en mélangeant de la farine et de l'eau, parfois à parts égales, avec de la levure.

Le lendemain j'ajoute le reste de la farine, l'eau et la levure, ainsi que le sel, et mélange bien le tout (au mixeur ou au Thermomix). Je l'ai fait deux fois, car les lames du Thermomix ne fonctionnent pas bien avec autant de poids. Ensuite, j'ai assemblé les deux parties et leur ai donné quelques pétrissages simples pour bien unir la pâte des muffins au pain, pesant environ 1600 grammes.

Je transfère la pâte à muffins andalous dans un bol huilé et la laisse fermenter pendant environ deux heures.

Je les sépare en morceaux d'environ 150 grammes, je les roule et je laisse les portions reposer pendant une demi-heure, recouvertes d'un linge.

Je prends chaque portion de pâte à muffins et l'aplatis en laissant des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Je les laisse fermenter à nouveau pendant trois heures, recouverts d'un torchon et posés sur du papier sulfurisé, en les portant au maximum de fermentation possible, pour qu'ils ne collent pas à la cuisson. Sur l'image, vous pouvez voir à quoi ressemble le muffin au pain parfait, sans gâchis.

Après deux heures et demie, je préchauffe le four au maximum, avec une chaleur de haut en bas. Après trois heures de fermentation, j'enfourne les morceaux en bas du four par lots respectivement de 6 et 5 (11 morceaux sont sortis) pendant environ 5 minutes, en baissant la température à 225 °C au moment de les enfourner. Le tout sans vapeur. Sur l'image, vous pouvez voir à quoi ressemble la sole du muffin andalou après la cuisson.

Sur l'image, vous pouvez voir à quoi ressemblent les miettes de muffins au pain. La levure sèche a trois fois plus d'effet que la levure fraîche, c'est pourquoi 1/3 de levure sèche est utilisée par rapport à la levure fraîche. Pour cette recette de muffins facile, si vous utilisez du muffin frais, vous devez ajouter 18 grammes. Si vous avez des questions concernant le vocabulaire exprimé dans la recette ou autre chose, posez-les et je répondrai à vos questions.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 676,7 kcal

• Protéine : 21 g

• Matière grasse : 3 g

• Glucides : 142,3 g

• Fibres : 6g