Avec l’arrivée de l’automne il est temps de revenir petit à petit aux horaires habituels. Après les mois d'été, on retrouve nos routines, on passe plus de temps à la maison et l'envie de préparer des plats chauds et réconfortants qui ne demandent pas trop de temps en cuisine revient. Les salades et autres recettes plus légères pour les mois chauds laissent la place aux soupes, crèmes et plats à la cuillère, qui ont en plus l'avantage de pouvoir être préparés à l'avance.
À cette période de l’année, les crèmes végétales sont une option particulièrement pratique pour le dîner. Ils peuvent être préparés avec des ingrédients simples, permettent de nombreuses combinaisons et se conservent bien au réfrigérateur afin que vous ayez les aliments prêts au moment de passer à table. Citrouille, carotte, courgette, poireau ou oignon sont quelques-uns des légumes avec lesquels on peut préparer un plat chaud rapidement et facilement. Mais même une recette aussi simple qu’une crème végétale peut avoir quelque chose de différent.
Le chef David de Jorge propose une crème de potiron et carottes au gingembre, curry et pamplemousse dans laquelle le four joue un rôle important. Au lieu de cuire les légumes directement, le cuisinier les rôtit d'abord pour qu'ils développent plus de saveur puis les met dans la cocotte. Le résultat est une soupe à la texture onctueuse, avec la douceur du potiron, de la carotte et des agrumes et des nuances légèrement épicées grâce au gingembre et au pamplemousse.
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