Recette Arequipeño Adobo

Commencez par faire mariner les viandes. Dans un bol, placez les morceaux de porc et versez le piment panca dessus. en pâteail moulu, poivre noir moulu, cumin moulu, origan moulu et une bonne cuillère à soupe de sel.

À l’aide de vos mains, bien enrober chaque morceau de porc en veillant à ce que les épices soient bien réparties.

A part, lavez et coupez en deux 3 oignons. Alors, coupez les extrémités et retirez la couche extérieure de toutes les moitiés. Placez le oignons dans le verre mixer. Si vous pensez que le mixeur aura du mal à broyer ces gros morceaux, coupez-les en morceaux légèrement plus petits. Avant de commencer à mixer, versez le chicha concho.

Mélanger jusqu'à ce que les oignons se désagrègent et versez tout le contenu dans le bol où sont marinées les viandes, ajoutez également un peu de vinaigre rouge. Mélangez un peu, couvrez ce bol d'un film ou d'un couvercle hermétique et réfrigérez toute la nuit ou au moins. 6 heures.

Le lendemain, cuisinez toute cette marinade dans une grande marmite avec un petit bouquet de menthe et d'origan frais. De plus, ajoutez les épices entières, à savoir le poivre de Cayenne, quelques feuilles de laurier, un bâton de cannelle et des clous de girofle. Laisse bouillir à feu vif pendant 30 minutes puis laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Pendant que la marinade cuit, coupez quelques oignons en gros quartiers, c'est-à-dire coupez-les en deux, retirez les deux extrémités et le noyau. Épluchez la couche extérieure et coupez ces moitiés en 4 lanières épaisses (si l'oignon est très gros, coupez-le en 6 quartiers). Versez-les dans la marmite à marinade lorsque la viande est tendre et laissez faire bouillir encore 15 minutes.

Avant de servir, si vous l'aimez épicé, placez le rocoto entier et laisse faire bouillir pendant 3 minutes. Ensuite, retirez-le de la marinade et réservez-le.

Enfin, rectifiez l'assaisonnement, retirer les épices et le bouquet d'herbes. Servir dans une assiette creuse avec beaucoup de jus et accompagner de pain et de l'incontournable rocoto.

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Qu'est-ce que la chicha de jora

La chicha de jora est une boisson typique de la région andine du Pérou.elle est également connue sous le nom de chicha de guiñapo selon les régions. Il reçoit ces noms car il est fabriqué à partir de farine de maïs germé, ce maïs est appelé guiñapo ou jora. Cette boisson a un certain degré d'alcoolpuisqu'il s'agit d'un produit fermenté et selon les jours de fermentation il est bu ou cuit avec, c'est-à-dire que s'il a quelques jours de fermentation il sera plus sucré et aura moins d'alcool. Parfait pour être bu et plus il passe de jours à fermenter, plus il sera acide et aura plus d'alcool, donc il sera utilisé pour la cuisine.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 575 kcal

• Protéines : 41,7 g

• Matières grasses : 38,3 g

• Glucides : 25 g

• Fibres : 5g