Roberta, cuisinière italienne, sur le secret des authentiques « spaghettis tueurs » : « Les pâtes ne sont pas toujours bouillies, ici elles brûlent »

Le spaghetti à l'assassina ou les spaghettis tueurs, comme le souligne la chef italienne Roberta, sont une création relativement récente dans la tradition culinaire italienne. C'est un plat qui a vu le jour à Bari, la capitale de la région des Pouilles (sud de l'Italie), à ​​la fin des années 60, dans le restaurant Al Sorso préféré. Là, le chef Enzo Francavilla a créé cette recette pour certains clients qui souhaitaient manger quelque chose de nouveau et d'épicé.

Bien que le nom semble dramatique, la réalité est qu'il est né familièrement : apparemment, les convives présents après avoir goûté la préparation ont commenté en plaisantant que le cuisinier était un « tueur » en raison de l'intensité de la saveur et du piquant, et c'est ainsi qu'il est devenu associé au plat.

Après le boom initial, la recette est tombée quelque peu dans l'oubli au cours des décennies suivantes, mais a été redécouverte et promue à nouveau en 2013 grâce au Académie dell'Assassinaun groupe de passionnés de gastronomie qui ont favorisé sa revalorisation et ont réussi à redonner de la popularité à sa préparation traditionnelle, d'abord en Italie puis à l'échelle internationale.

Dans un pays où les pâtes suivent presque toujours le même rituel : beaucoup d'eau et faire bouillir pour obtenir de délicieuses pâtes al denteles spaghettis tueurs enfreignent complètement la règle.

Cette recette s'éloigne de la préparation classique des pâtes italiennes et opte pour une technique beaucoup plus directe. La différence commence dans la cuisson, ici les spaghettis ne sont pas bouillis séparément puis mélangés à la sauce. Ils sont cuits dès le début à la poêle, en mélangeant avec la tomate, l'ail et les épices pendant que la chaleur transforme sa texture. Le résultat n'est pas des pâtes al dente juteuses ou traditionnelles, mais des pâtes à la surface dorée, un peu croquantes et à la saveur beaucoup plus concentrée.

Ce n’est pas une pâte molle ou crémeuse, bien au contraire. Il est volontairement puissant, dans lequel le piquant prend beaucoup de place et ne passe pas inaperçu. Ce ne sont donc pas des pâtes pour tout le monde, et c’est précisément là que réside une grande partie de son charme. Cette façon différente de le cuisiner, sa texture croquante et cette saveur intense sont ce qui a fait qu'il est passé d'une spécialité très locale à une recette dont tout le monde parle désormais en dehors de l'Italie.

Dans son viral Vidéo TikTokla cuisinière italienne Roberta nous montre rapidement comment préparer d'authentiques spaghettis tueurs avec patience et respect de la technique italienne originale :

Ingrédients

• Spaghetti
• Ketchup
• Huile d'olive
• Ail
• Poivre noir
• Sel
• piment fort

Préparation

1. Dans une casserole, mettez la sauce tomate, un peu d'eau et une pincée de sel et portez à ébullition.
2. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle, deux gousses d'ail écrasées, un peu de piment fort et laissez cuire quelques minutes.
3. Lorsque l'ail est un peu doré, ajoutez la sauce tomate.
4. Ajoutez les spaghettis crus directement dans la poêle avec la sauce et évitez de les déplacer pour qu'ils collent et acquièrent la bonne texture.
5. Retournez les spaghettis une fois dorés.
6. Ajoutez petit à petit quelques louches d'eau et, quand elle sèche, ajoutez un peu plus d'eau.
7. Laissez cuire encore quelques minutes et ils seront prêts à servir fraîchement préparés.

Comme le dit Roberta, le résultat est une pâte intense et épicée, sans demi-mesure, ce qui montre que parfois briser les règles et innover fait aussi partie de la tradition.

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