Recette de Tamalitos verts

Pour commencer à préparer les tamales verts, coupez le porc en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites frire le porc entier, en le faisant ressembler à des couennes de porc. Réservez cette huile là où vous avez frit les couennes de porc.

D’autre part, préparez le maïs décortiqué. N'oubliez pas que plus il est frais, meilleur sera le résultat.

Séparez également les feuilles de coriandre. Comme le maïs, essayez d'obtenir la coriandre la plus fraîche disponible, cela donnera aux tamales verts la couleur et l'arôme qui les caractérisent.

Nettoyez et rincez bien les poivrons jaunes pour éviter que le résultat ne soit trop épicé.

Il est temps de commencer à traiter tous les ingrédients. À l'aide d'un moulin ou d'un robot culinaire, ajoutez progressivement le maïs, la coriandre, le poivron jaune et le porc jusqu'à obtenir un mélange pâteux.

Lorsque vous avez fini de traiter tous les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez légèrement le mélange.

Versez l'huile de friture de porc que vous avez réservée à l'étape 1 dans le mélange. Mélangez délicatement et testez enfin le niveau de sel.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau à mi-hauteur. C'est ici que vous cuisinerez ensuite les tamales. Il est maintenant temps d'assembler les tamales verts. Ouvrez délicatement les pancas, joignez-en deux du côté le plus large et commencez à y mettre une bonne partie du mélange, comme vous pouvez le voir sur l'image.

Astuce : avant de commencer à assembler les tamales verts, je recommande de passer toutes les pancas sous l'eau chaude, cela facilitera l'emballage des tamales.

Une fois rempli, enveloppez soigneusement chaque côté du tamale puis rapprochez les extrémités des deux pancas pour obtenir la forme suivante.

A l'aide de bandes de paille ou d'une fine corde que vous pourrez nouer, fixez chaque tamale, afin qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson.

Farcis, emballés et ficelés tous les tamales, faites-les cuire dans l'eau bouillante que vous aurez préalablement laissée chauffer. Placez-les délicatement les uns sur les autres à l'intérieur du pot.

S'il vous reste des pancas, vous pouvez les disposer sur tous les tamales, faisant office de toit pour que la cuisson soit plus uniforme à l'intérieur de la marmite. Laissez cuire les tamales verts pendant environ une heure.

Après le temps de cuisson, nos tamales verts péruviens seront prêts. Ils doivent avoir une texture compacte, mais douce une fois testée. Retirez tous les tamales de la marmite et laissez-les refroidir quelques minutes avant d'ouvrir et de servir. Vous pouvez les accompagner d'une ronce créole. Il est également fortement recommandé de le servir en accompagnement de nombreux plats créoles péruviens, comme celui-ci : « Sopa seca chinchana ».

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 579 kcal

• Protéine : 14 g

• Matière grasse : 47 g

• Glucides : 36 g

• Fibres : 5g