Recette pour CALLOS A LA BARINESA

Comment préparer votre beau ventre n'importe quel samedi ou dimanche pour le plaisir culinaire. Votre beau ventre blanc est lavé, baigné et caressé doucement avec beaucoup d'amour et avec du vinaigre, du citron et un peu de bicarbonate de soude. Tu le laisses une journée avec le jus de dix 10 citrons et du vinaigre, tu blanchis, avec mon couteau bien aiguisé, je te coupe en petits carrés et ils commencent la cuisson.

Faites-le d’abord bouillir et jetez l’eau, puis faites-le cuire à nouveau. Lors de la deuxième ébullition, on ajoute de l'eau jusqu'à la moitié de votre ventre, vous ajoutez la feuille de laurier, un peu de sel et 1/2 tasse de vin jusqu'à ce que vous ramollissiez avec la chaleur. On fait la même chose avec les cuisses de porc et de bœuf, elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, elles se détachent des os. Ils sont coupés en petits morceaux.

Le bouillon est réservé dans un endroit secret, un lit rembourré pour qu'il repose dans une cocotte, l'oignon, le paprika et le piment doux sont sautés dans ½ tasse d'huile d'olive, le chorizo ​​​​est ajouté et ce que vous aimez le plus : le boudin.

Des callosités sont également ajoutées. Vos cuisses de porc et de vache sont ajoutées au bouillon que vous avez réservé.

Ajoutez le concentré de tomate, deux cuillères à soupe de sucre, le poivre, le Tabasco, les câpres et les olives hachées et laissez mijoter une longue heure en apportant du bois de chauffage (candela, feu). Le composé fin est haché et conservé, il faut le tester pour voir si on est bon… avec… le sel.

Une fois prêts, retirez-les du feu et ajoutez le composé, l'huile d'olive et le reste du vin. Laissez vos callosités reposer un petit moment et mangez-vous, ce qui est mon rêve réalisé.

Les tripes réchauffées (du jour au lendemain) sont imbattables, je vous conseille donc de les faire le matin et de les manger le soir ou le lendemain : bien accompagnées.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 6500 kcal

• Protéines : 400 g

• Matières grasses : 500 g

• Glucides : 150 g

• Fibres : 20g