Recette de carpaccio de morue

Nous laissons les ingrédients prêts à l'avance. Pour ce faire, nous enveloppons les longes de cabillaud dessalées dans du film plastique et les laissons au congélateur pendant un moment, le temps qu'elles durcissent mais sans trop geler.

Astuce : si la morue est salée, il faut la dessaler deux ou trois jours à l'avance, en plaçant le poisson dans l'eau et en changeant l'eau environ quatre fois par jour.

Nous sortons les longes de cabillaud du congélateur et coupons les filets le plus finement possible. Et si vous avez déjà mangé du poisson surgelé auparavant, pour réaliser le carpaccio de cabillaud surgelé, nous vous recommandons de le laisser décongeler un peu afin de mieux couper les filets.

Hachez l'ail et le persil avec un peu d'huile d'olive. Je le broie un peu pour que ce soit une sauce plus fine et plus homogène, mais c'est au goût de chacun.

Nous déposons les filets de poisson sur toute la base d'une assiette ou d'un plat afin de commencer à servir le carpaccio de morue.

Assaisonner avec de l'ail et du persil hachés et un bon filet d'huile d'olive. Nous accompagnons le plat de quelques olives, qui peuvent être vertes ou noires. Et prêt à manger ! Comme nous l'avons déjà évoqué, la recette du carpaccio de cabillaud est très très simple et rapide à réaliser. La seule difficulté est de faire des coupes très fines du poisson et de le dessaler si on n'a pas pu l'acheter de cette façon.

Si nous le souhaitons, nous pouvons servir le carpaccio de morue à la tomate en coupant quelques tranches et en les plaçant dessus juste avant d'ajouter la vinaigrette et les olives. De même pour l'orange, pour l'avocat, ou pour l'ingrédient supplémentaire que l'on souhaite ajouter. Et si vous avez envie d'essayer un carpaccio de morue et de saumon, ne manquez pas cette autre recette. Plus de recettes sur mon blog Cuisiner avec Montse.

Si vous avez aimé la recette du carpaccio de morue, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie recettes de morue.

Vinaigrette pour carpaccio de morue

Bien que nous ayons proposé une vinaigrette pour le carpaccio de morue à base d'huile, d'ail et de persil, la vérité est qu'il y en a bien d'autres que nous pouvons ajouter à ce carpaccio de morue. Par exemple, on peut choisir de préparer une recette de carpaccio de morue sauce aux olives, très facile à réaliser et vraiment délicieuse. Attention :

1. Prenez un pot d'olives noires et retirez-en les noyaux.
2. Hachez finement les olives et/ou écrasez-les avec un peu de persil ou d'origan haché et un bon filet d'huile d'olive.
3. Si vous préférez, vous pouvez mélanger le mélange pour qu'il devienne plus lisse et avec moins de grumeaux.
4. Servir la salade d'olives sur le carpaccio de morue.

Une autre façon de servir ce plat est avec une simple vinaigrette. Comme il s'agit d'un poisson au goût aussi intense que celui de la morue, nous vous recommandons d'opter pour une vinaigrette à l'orange, qui se marie parfaitement avec le produit de base. Voilà vous avez le pas à pas :

1. Pressez le jus d'une orange et d'un demi citron. Vous pouvez parfaitement remplacer le jus de citron par du vinaigre.
2. Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde et mélangez.
3. Ajoutez du poivre, du sel et de l'huile d'olive selon votre goût, mélangez et servez sur le carpaccio.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 255 kcal

• Protéines : 3 g

• Matière grasse : 17,5 g

• Glucides : 2,5 g

• Fibres : 1,3 g