Les pavías de morue, également connues sous le nom de soldats de Pavie ou soldats de Pavie, sont l'une des tapas les plus populaires d'Andalousie et de Madrid, car elles constituent un classique des deux cuisines. Ces bouchées de poisson sont réalisées avec une pâte très croustillante et savoureuse, ce qui permet de savourer cet aliment d'une manière différente et de faire en sorte que les plus petits le consomment également. Bref, c'est une recette de poisson simple qui peut également être préparée avec du merlu, qui est excellent en entrée bien qu'il puisse également être servi en deuxième plat.
À Madrid, il est de tradition de voir des soldats de Pavie accompagnés de poivron rouge rôti, tandis qu'en Andalousie, ils sont généralement servis avec une sauce tartare ou de la mayonnaise. Dans tous les cas, continuez à lire pour découvrir dans RecetasGratis comment préparer des pavías de morue.
Comment faire des pavías de morue :
Dans un bol on met les œufs, l'ail haché et le persil. Nous le battons bien pour commencer à préparer la pâte pour les pavias de morue.
On ajoute une partie de la farine et de la levure, on remue et on ajoute la bière, le reste de la farine et un peu de sel. Ce doit être une pâte crémeuse, ni trop épaisse ni trop légère.
Astuce : Pour réaliser les pavias de morue sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de pois chiches.
Nous mettons sur le feu une poêle avec beaucoup d'huile, qui doit être à température moyenne. Pendant qu'elle chauffe, nous coupons la morue dessalée en lanières et la passons dans la pâte que nous avons préparée. Pour dessaler la morue, il suffit de bien la nettoyer, de la mettre dans une passoire avec la peau vers le haut, de la laisser dans l'eau froide et de la conserver au réfrigérateur pendant environ 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures.
Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les pavias de cabillaud des deux côtés. Nous recommandons de cuire la morue panée en petites quantités, car si nous ajoutons beaucoup de morceaux, ils peuvent se coller les uns aux autres.
Pendant que les soldats de Pavie frient, nous les sortons et les mettons sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Si vous avez aimé la recette Pavías de Morue, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Morue.
Pavias de morue sans gluten
Il s'agit d'une recette de pavias de morue croustillantes, mais avec de la farine de blé et de la bière, elle ne convient donc pas aux coeliaques. Pour cette raison, nous allons vous expliquer ci-dessous comment préparer des pavias de morue sans gluten :
- Utilisez de la farine de pois chiches à la place de la farine de blé et préparez la pâte avec.
- Utilisez de la bière sans gluten ou, à défaut, augmentez la quantité d’eau.
- Suivez les étapes de la recette précédente et dégustez vos pavias sans gluten.
Autres recettes de soldats de Pavie
Les pavias de morue sont les plus populaires de toutes, cependant, on peut réaliser cette même recette avec d'autres poissons. De cette façon, il est courant de trouver des pavías de merlu dans les bars d'Andalousie, par exemple. Si vous aussi vous souhaitez apprendre à préparer cette tapa, consultez cette recette :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 585 kcal
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Protéines : 4 g
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Matière grasse : 42,5 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 0,5 g
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