la recette Empanadas aux aubergines

La première étape de cette préparation consiste à cuire les légumes. Pour ce faire, nous allons laver les aubergines et les envelopper entières dans du papier aluminium. Faites-les cuire à four puissant (200-220ºC) pendant environ 40-60 minutes jusqu'à ce que lorsque vous les ramassez avec des pinces, ils coulent.

Astuce : cette cuisson fera en sorte que les aubergines n'absorbent pas beaucoup de liquide, mais elles resteront tout de même humides pour le remplissage de vos empanadas. De plus, cela lui donnera une saveur fumée exquise.

Répétez le même processus avec les gousses d'ail, c'est-à-dire enveloppez-les dans de l'aluminium et faites-les cuire en même temps que les aubergines. Vous pouvez utiliser la quantité décrite dans les ingrédients ou cuire une tête entière et la conserver pour d'autres préparations. La saveur est délicieuse et douce, comparée à son utilisation crue.

Lorsque les légumes sont cuits et chauds, pour ne pas vous brûler, ouvrez l'aluminium et retirez la pulpe en jetant la peau de l'aubergine et la peau de l'ail. Ajoutez la purée de gousses d'ail petit à petit, selon votre goût. Assaisonnez ensuite avec du thym et du piment moulu ou du chipotle, si vous souhaitez donner une touche épicée à cette préparation.

Commencez à remplir vos empanadas en plaçant une cuillerée de purée d'aubergines au centre du disque et en humidifiant la moitié du bord du bout des doigts. Fermez-le petit à petit en vous assurant qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur et que la garniture ne touche pas les bords, afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Une fois les empanadas d'aubergines fermées, réalisez une repulgue ou décorez-les avec la fourchette, cela permettra de mieux sceller les bords et d'éviter de perdre la garniture à la cuisson.

Une fois vos empanadas prêtes, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de chapelure si vous souhaitez les cuire au four.

Peignez-les avec de l'œuf si vous n'êtes pas végétalien et souhaitez une couleur plus dorée dans votre pâte. Faites-les cuire au four préchauffé à 200-220ºC pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Servez vos empanadas d'aubergines prêtes à manger. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

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Avec quoi accompagner les empanadas d'aubergines

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette garniture une portion de fromage frais ainsi que des tomates déshydratées. C'est une combinaison classique qui ravira et ne manquera pas. Vous pouvez également saupoudrer les empanadas de graines puis les badigeonner d'œuf avant de les cuire au four. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme de l'oignon et du poivron, si vous aimez cette combinaison. Dans ce cas, nous vous recommandons de les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon caramélise et que le poivron soit bien cuit, afin que tous les ingrédients de la garniture partagent une texture et une saveur similaires.

En revanche, s’il vous reste des aubergines et que vous souhaitez réaliser d’autres recettes, continuez à lire :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 58 kcal

• Protéines : 16,5 g

• Matière grasse : 27 g

• Glucides : 71 g

• Fibres : 14 g