Recette de ceviche au lait de tigre

Commencez par couper le poisson en filets en enlevant les arêtes et la peau. Coupez les filets en cubes uniformes d'environ 2 centimètres. Réservez les restes de poisson pour préparer la leche de tigre pour le ceviche.

Aromatisez un bol en frottant un piment écrasé puis ajoutez une pincée de sel. Si vous l'aimez épicé, ajoutez du rocoto finement haché, ainsi que de la coriandre hachée, un peu d'oignon haché et une cuillère à café d'ail moulu. Bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Astuce : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques glaçons.

Pour préparer la leche de tigre, placez dans le verre du mixeur quelques gousses d'ail, un morceau de kion, une demi branche de céleri, quelques branches de coriandre, le jus de 4 citrons, un morceau d'oignon, une louche de chilcano ou de fumet, les restes de poisson et une demi cuillère à café de sel.

Mélangez pendant 30 secondes jusqu'à consistance lisse, puis filtrez pour éliminer les solides.

Ajoutez le poisson coupé dans le bol aromatisé avec l'oignon coupé en julienne. Versez le lait de tigre égoutté sur le poisson et rehaussez l'acidité avec le jus de 2 citrons supplémentaires. Mélanger délicatement et réfrigérer 5 minutes.

Faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les d'un peu de miel. Faites cuire le maïs et décortiquez-le une fois froid.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses. Poser une feuille de laitue comme base, disposer les tranches de patate douce à côté et le maïs décortiqué. Au centre, disposez le ceviche avec sa leche de tigre et décorez d'herbe de montagne et de yuyo de mer. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final !

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Conseils pour réaliser le meilleur ceviche au lait de blé

La différence entre un ceviche fait maison et celui d'un restaurant péruvien réside dans les petits détails qui marquent l'expérience. Ces conseils traditionnels vous aideront à perfectionner votre technique et à garantir que chaque ceviche péruvien à la leche de tigre ait la saveur, la texture et la fraîcheur des meilleures cevicherias de Lima.

• Utilisez du poisson frais du jour, de préférence du bar, de la sole ou du mérou. Le poisson doit être ferme au toucher et sans forte odeur marine.
• Coupez le poisson à contre-courant pour qu'il marine uniformément et ait une meilleure texture.
• Le lait du tigre doit être très froid avant de l'ajouter au poisson. La leche de tigre tiède gâchera la texture du ceviche.
• Ajoutez la coriandre finement hachée à la fin de la marinade pour qu'elle s'intègre bien à toutes les saveurs.
• Servir immédiatement après la marinade finale, en baignant bien les ingrédients avec le lait du tigre.

Les avantages du ceviche incluent sa teneur élevée en protéines et en oméga-3, mais il est essentiel de consommer du poisson frais et fiable. Pour ceux qui s'interrogent sur la sécurité du poisson cru, l'acide contenu dans le citron « cuit » partiellement les protéines, mais il faut toujours utiliser du poisson adapté à la consommation crue.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 19 kcal

• Protéine : 24 g

• Matière grasse : 4 g

• Glucides : 16 g

• Fibres : 3 g