L'adobito sevillano est l'une des tapas les plus traditionnelles et emblématiques de Séville. Bien qu'il soit le plus souvent préparé avec de l'aiguillat commun, il peut être préparé avec pratiquement n'importe quel type de poisson, qu'il soit de rivière ou de mer, blanc ou bleu. Sa préparation est simple et, si quelque chose distingue la cuisine sévillane, c'est sa maîtrise de la friture : croustillante, dorée et légère. Bien qu'il s'agisse d'une tapa classique dans les bars et les restaurants, l'adobito sévillan peut également être facilement préparé à la maison. L’essentiel est de bien contrôler la friture, pour que le poisson soit croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Chez RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer l'adobito sévillan facilement et sans complications. Cuisinons !
Comment faire de l'adobito sévillan :
Coupez le poisson en cubes moyens et retirez toute peau ou peau éventuellement présente. Chambre à goûter.
Épluchez l'ail et hachez-le finement, mais si vous préférez, vous pouvez aussi simplement l'écraser une fois pelé.
Dans un bol profond, placez les morceaux de poisson, l'ail haché ou écrasé, l'origan, le cumin et le paprika doux. Remuez bien avec vos mains pour que les tacos au poisson soient enrobés.
Ajoutez le vinaigre et l'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les tacos au poisson et, si vous constatez qu'il n'est pas recouvert de cette quantité, ajoutez plus de vinaigre et d'eau en proportions proportionnelles.
Ajoutez la feuille de laurier, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures ou toute la nuit pour que le poisson acquière la saveur de la marinade de poisson.
Lorsque vous allez faire frire le poisson, retirez-le du liquide de marinade. Ensuite, ajoutez les 5 cuillères à soupe de farine dans un sac de farine en plastique et placez-y les tacos au poisson. Secouez le sac et il sera recouvert de farine et aura admis la quantité nécessaire.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est très chaude, ajoutez un lot de morceaux de poisson. Faire frire à feu vif d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner pour dorer l'autre côté.
Astuce : les adobitos sévillans doivent être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, il ne faut donc pas trop les cuire sinon ils seront durs à l’intérieur.
Une fois frites, placez les marinades sévillanes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les adobitos sévillans fraîchement préparés et très chauds pour profiter pleinement de leur saveur. Vous verrez quelle saveur originale, vous ne pourrez plus arrêter de manger ! Osez les réaliser chez vous et envoyez-nous une photo du résultat final.
Aussi, si vous souhaitez préparer exactement cette recette avec de l'aiguillat, ne manquez pas cette préparation d'aiguillat en adobo.
Avec quoi accompagner les adobitos sévillans
1. Quel type de poisson est utilisé pour faire l’adobo frit sévillan ?
Le plus courant est l'aiguillat mariné, mais vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le merlu, le cabillaud, le maquereau ou encore les poissons de rivière. Il est essentiel que le poisson ait une texture ferme pour bien supporter la friture.
2. Comment obtenir une friture parfaite des adobitos sévillans ?
L’essentiel est d’utiliser beaucoup d’huile chaude (entre 170 et 180°C) et de faire frire par petites quantités. De cette façon, le poisson est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
3. Les marinades peuvent-elles être cuites au four ou dans une friteuse à air ?
Oui, même si la tradition est de les faire frire, vous pouvez les adapter pour une version plus légère. Bien sûr, la texture ne sera pas exactement la même, mais ils seront quand même savoureux grâce à la marinade.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 657,5 kcal
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Protéines : 32 g
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Matières grasses : 51,3 g
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Glucides : 21,3 g
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Fibres : 1,3 g
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