Comment faire des enchiladas moulues traditionnelles :
1
Préparez une sauce au piment rouge en mélangeant l’eau, le piment et le sel.
2
Porter à ébullition et laisser refroidir.
3
Faire chauffer l’huile et faire frire le chorizo en prenant soin qu’il soit lâche ; Séparez le chorizo et réservez chaud.
4
Tremper les tortillas dans la sauce et les faire chauffer dans l’huile qui reste après la friture du chorizo.
6
Déposer une cuillerée de chorizo sur les tortillas et les courgettes.
7
Ensuite, couvrez-les avec les autres légumes et si vous le souhaitez, aspergez-les de vinaigre ; à la fin, saupoudrer de fromage cotija râpé.
8
Servez-les accompagnés d’une sauce mexicaine épicée.
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