Comment faire du Merlu Original à la Biscaye :
1
Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail, le tout haché, dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
deux
Quand on le voit bien poché, on ajoute la tomate et on assaisonne de sel et de poivre. Nous laissons mijoter.
3
Quand c’est arrivé à point, on écrase très bien le tout, on le passe à la passoire, et on le remet dans la cocotte et on ajoute le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer.
4
Ajouter le sel et le poivre.
5
On met les tranches de merlu, on couvre et on laisse tout faire ensemble pendant 5 minutes. Nous servons.
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