Comment faire de la lotte au romarin :
un
1 Préparation : Désosser le poisson, le couper en filets et filets.
3
Mettre les parures et l’arête de lotte dans la cocotte, recouvrir d’eau légèrement salée, ajouter les morceaux de poireau, l’oignon et la carotte.
4
Avec ces ingrédients faites un bouillon, aussi appelé fumet.
5
2 pour la garniture Épluchez les tomates, coupez-les horizontalement en deux, retirez les pépins et l’eau qu’elles contiennent et coupez-les en cubes.
6
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire avec de l’eau et du sel.
7
3 cuissonMettre une cocotte à feu moyen avec l’huile, l’échalote hachée et le beurre.
8
Lorsque la cocotte est bien chaude, ajouter les filets de lotte farinés et les faire dorer des deux côtés pendant deux minutes.
9
Ajouter le vin blanc et la tomate.
dix
Faire sauter un peu et ajouter une tasse (de type café) du bouillon de poisson.
Onze
Couvrez et disposez de 5 minutes.
12
Déplacez et retournez la lotte à mi-cuisson.
13
4 présentationAu moment de servir, ajoutez quelques brins de romarin, saupoudrez de persil haché et servez avec les pommes de terre.
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