Recette gâteau brioché aux fruits confits

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La première chose que nous devons faire pour préparer cette recette de coca de brioche aux fruits confits est rassembler tous les ingrédients nécessaire.

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Puis commencez préparation du levain combiner tous les ingrédients et pétrir avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien intégré. A part également, laissez le beurre à température ambiante afin qu’il ramollisse et puisse être utilisé plus tard.

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puis pars reposer le levain à l’intérieur du bol que vous allez utiliser pour faire la pâte de coca, pendant une heure recouverte d’un linge sec.

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Lorsque le levain a fermenté et doublé de volume, ajouter le lait, les œufs, le sucre, le sel, le zeste d’un demi-citron et la farine (préalablement tamisée). Alors pétrir tout le mélange avec une spatule.

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Une fois tous les ingrédients intégrés, laisser reposer la pâte de coca pendant 15 minutes de plus avec un chiffon sec sur le dessus pour qu’il continue à fermenter.

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Au bout de ce temps, fariner légèrement le plan de travail, retirer la pâte de coca du bol et commencer à pétrir à la main.

Duper: Ajoutez de la farine à votre table de travail chaque fois que vous le jugez nécessaire.

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Après ajouter le beurre, (qui doit être de type pommade) et continuer à pétrir à la main. Ne vous inquiétez pas si la pâte de coca devient trop molle car elle gagnera en texture au fur et à mesure que vous la pétrissez.

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Pour bien pétrir la pâte de coca il faut y aller genre frapper contre la table travail, pliez-le vers vous, tournez-le d’un quart de tour et frappez-le de nouveau contre la table, comme on le voit sur la photo.

Duper: Si la pâte ne prend pas de consistance après l’avoir pétrie, vous pouvez rajouter un peu de farine.

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Une fois pétrie pendant environ 15 minutes, vous aurez une pâte plus élastique. Ensuite façonnez-le en boulecouvrez-le avec un bol à l’envers afin qu’aucun air n’y pénètre et laissez-le reposer encore 15 minutes.

dix

Après le reste, vous remarquerez que la pâte a augmenté de volumeest beaucoup plus sec et plus consistant, et peut être mieux travaillé.

Onze

Pétrir à nouveau un peu plus (avec le plan de travail fariné), arrondir à nouveau la pâte de coca, la transférer dans un autre bol pour faire la dernière pré-fermentation et couvrez-le avec un chiffon sec jusqu’à ce qu’il double de volume, ce qui prendra environ 30 minutes.

Duper: Cette coca a environ 4 heures de fermentation, mais si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez ajouter 20/25 gr de levure fraîche supplémentaire à la pâte de coca.

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Une fois que la pâte a a doublé son volumecoupez-le en deux pour obtenir 2 gâteaux moyens, ou laissez-le tel quel si vous préférez avoir un très gros gâteau brioché aux fruits confits.

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Puis à l’aide d’un rouleau, aplatir la pâte de façon à ce qu’il ait la forme d’un coca et placez-le sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé.

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Peignez ensuite la pâte avec un peu d’oeuf battu et décorez-le à votre goût aux fruits confits. Enveloppez ensuite la plaque à pâtisserie d’une pellicule plastique de manière à ce qu’elle soit hermétiquement fermée et laissez-la fermenter jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume.

quinze

Préchauffez le four à 250º C dessus et dessous et pendant qu’il chauffe, déballez la coca, et ajouter les pignons de pin et une bonne quantité de sucre ou du sucre glace dessus. Quand il est temps de mettre la coca au four, baissez la température à environ 200º C et faites cuire pendant environ 25/30 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez que la coca soit dorée.

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Et prêt! Tous vos efforts portent leur récompense, et après un certain temps, nous pouvons profiter de notre délicieux gâteau brioché aux fruits confits.

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