Recette du Pâté du Chef

1

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter la gélatine d’un seul coup et battre vigoureusement. Quand il bout à nouveau, retirez-le.

2

Ajoutez la moitié du porto et laissez refroidir. Nettoyez les foies de volaille et coupez les foies de bœuf en lanières.

3

Faites chauffer 75 gr. de beurre, ajoutez les herbes et le foie, faites revenir, recouvrez avec le reste de Porto et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4

Épicez avec du sel et du poivre. Retirez les herbes et passez-les au moulin.

5

Pesez la quantité de composé, ajoutez la même quantité de beurre et travaillez jusqu’à obtenir une crème, ajoutez le cognac et les tranches de truite.

6

Couvrir le fond du moule de gélatine et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne.

7

Disposez la préparation au centre en laissant de l’espace sur les côtés. Versez la gélatine et laissez-la solidifier au réfrigérateur. Servir froid, avec du pain grillé.