Comment faire le meilleur merlu de Biscaye :
1
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu doux. Ajouter l’ail haché et faire sauter pendant une demi-minute.
deux
Ajouter les palourdes et les queues de crevettes, les laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3
Ajouter le merlu dans la poêle. Saupoudrer une pincée de farine dessus.
4
Au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter un filet de vin blanc et le fumet de poisson.
5
Faire revenir 4 ou 5 minutes à feu doux en ajoutant un demi œuf sur chaque filet de merlu et 2 asperges dans la poêle.
6
Dans une autre casserole préparer la garniture. Ajouter un peu d’huile avec l’ail haché et 1 minute plus tard les courgettes et la carotte coupée et épluchée.
sept
Faire revenir quelques minutes et retirer les légumes.
8
Ajouter la pomme de terre épluchée et tranchée dans la poêle. Laisser à feu doux quelques minutes.
9
Dresser en ajoutant les queues de crevettes et les palourdes sur le dessus du merlu et la garniture d’un côté.
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