Recette d'escabèche de poisson péruvienne

Commencez par couper le oignons en segments ou en plumes. Pour ce faire, coupez d'abord les extrémités des oignons, puis coupez-les en deux et retirez la couche la plus externe ; Retirez également le noyau, coupez-le en petits cubes et réservez-le pour préparer la vinaigrette. Enfin, coupez les oignons en lanières épaisses ou en quartiers comme pour le lomo saltado.

Couper le piments jaunes en juliennec'est-à-dire coupez les extrémités des poivrons et coupez-les en deux. Avec une cuillère, retirez les graines et les veines. Ensuite, coupez-les en deux et coupez-les en fines lanières. Si vous n'aimez pas que la sauce soit très épicée, vous pouvez bien les laver.

Disposez les oignons en quartiers et le piment julienne dans un bol et verser le vinaigre. Remuez bien et laissez reposer, cela aidera l'oignon à devenir plus croustillant.

Pour la vinaigrette, versez un bon filet d’huile dans une casserole et faites-la chauffer. Là faire revenir l'oignon coupé en dés et, quand il paraît translucide, ajoutez le panka au chili en pâte et piment jaune en pâte.

Remuer pendant environ 20 minutes supplémentaires de temps en temps, en gardant le feu doux pour éviter de brûler. Cette vinaigrette est prête lorsqu'elle a la texture d'une confiture et que l'huile se sépare. Il aromatise également certaines feuilles de feuille de laurier, origan sol sec, poivre noir moulu, cumin moulu et une pincée de sel.

Canard l'oignon avec le piment et le vinaigre. Bien mélanger et ajouter un bon filet de chilcano ou un bouillon de poisson. Remuer, laisser bouillir et rectifier l'assaisonnement.

À part, assaisonner le poisson. Dans un petit récipient, mélanger sel, poivre et ail en poudre. Bien mélanger et saupoudrer les filets de ce mélange des deux côtés. Si vous n'avez pas de poudre d'ail, utilisez de l'ail moulu et massez-le bien. Réfrigérez les filets pendant 30 minutes pour leur donner du goût.

Une fois le temps de repos écoulé, farine ces filets et secouez-les pour évacuer l'excédent.

Frire ces morceaux dans une poêle avec beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Servir aussitôt le filet accompagné de quelques tranches de patate douce étuvées et de quelques feuilles de laitue. Versez la sauce marinée avec les oignons et les piments dessus. Si vous le souhaitez, décorez d'un œuf dur coupé en deux et d'olives noires. Apprécier! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

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Variété de poisson

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser une grande variété de poissons, depuis ceux au goût délicat, comme le poisson blanc, jusqu'à ceux au goût et à l'odeur intenses, comme les poissons gras, qui sont également plus nutritifs (une teneur plus élevée en acides gras oméga-3).

Par exemple, la bonite est le poisson le plus traditionnel utilisé pour ce plat car on le trouve en grande quantité tout au long de l'année et son prix est très abordable. Cependant, vous pouvez également utiliser du mérou, de la perruche ou du merlu, qui ont de la viande blanche donc leur saveur est plus délicate.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 162,5 kcal

• Protéine : 7,5 g

• Matière grasse : 8,8 g

• Glucides : 12,5 g

• Fibres : 2,5 g