Recette des TATRINES AU PÂTÉ À L’ORANGE

1

Hachez très finement les foies, le poireau et l’ail. Dans une poêle avec du beurre, faites revenir le hachis précédent, salez et poivrez. Ajoutez le jus, la liqueur et enfin la crème. Retirez, laissez refroidir un peu et passez le tout au hachoir.

2

Faire fondre la gélatine dans le bouillon de volaille chaud, sans laisser bouillir. Réserver. Lavez, séchez et coupez l’orange en fines tranches, puis celles-ci en quatre. Disposez un ou deux morceaux d’orange au fond de quatre moules à flan ou moules individuels, versez dessus une couche de gélatine d’environ cinq millimètres. Laisser refroidir et étaler le pâté dessus. Réfrigérer au moins deux heures.

3

Démouler et servir dans des assiettes individuelles décorées de feuilles de laitue et de pain grillé.

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