Recette des callos originaux à la Navarra

Nous demandons au boucher de couper les tripes propres en cubes.

Dans une casserole, mettez les légumes propres et préparez le bouillon jusqu'à ce que les légumes commencent à bouillir, ajoutez les tripes, les feuilles de laurier, un peu de vinaigre et une pincée de sel.

Laissez cuire à feu vif pendant environ une heure.

Dans une poêle on fait revenir le jambon que l'on a coupé en cubes, le chorizo ​​haché, quelques gousses d'ail, au bout d'un moment on ajoute le paprika fort, les tomates mûres hachées, on mélange bien, on ajoute 2 louches de bouillon de tripes et on laisse le tout cuire ensemble, à feu doux, pendant 30 minutes.

Servir dans un pot individuel en terre cuite.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2850 kcal

• Protéines : 160 g

• Matière grasse : 210 g

• Glucides : 80 g

• Fibres : 15g