Recette d'Ensaimada majorquine

Pour commencer avec l'ensaimada de Majorque, mettez une tasse d'eau tiède dans un récipient. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et de levure sèche ou fraîchement pressée pour activer la levée. Mélangez et laissez reposer 20 à 30 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant que vous passez aux étapes suivantes.

Astuce : Ce processus de mélange peut être appelé polissage.

Battez les œufs avec le sucre et, lorsque vous obtenez un mélange mousseux, ajoutez petit à petit le reste de la farine avec une pincée de sel. Battez jusqu'à former une pâte, vous pouvez vous servir de quelques fouets ou d'un ustensile de cuisine.

Ajoutez le mélange de levure réservé et continuez de remuer. Cela peut former une pâte plutôt collante, vous pouvez résoudre ce problème en ajoutant un peu plus de farine.

À ce stade, ajoutez une partie du saindoux à température ambiante et remuez. Retirez la pâte du récipient et travaillez avec vos mains pendant 15 minutes. Pétrir pour que petit à petit il devienne plus maniable et moins collant.

Comme sur la photo, la pâte doit être lisse et molle. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever dans le four éteint pendant 12 heures. Faites-le dans un bol ou un récipient profond afin qu’il ait suffisamment d’espace pour se soulever.

Passé ce délai, sortez le récipient contenant la pâte cultivée. Placez-le sur un plan de travail ou un socle huilé pour mieux travailler la pâte à ensaimada et pouvoir l'étirer plus facilement.

Vous verrez que la pâte se dégonfle lentement au fur et à mesure que vous la travaillez, mais il devrait en être ainsi. Étirez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et formez une pâte d'un demi-centimètre d'épaisseur et rectangulaire. Une fois la pâte préparée et complètement étirée, frottez le beurre restant avec un pinceau, essayez d'en ajouter une grande quantité sans retenue.

Torsadez-le dans le sens de la largeur pour qu'il forme une sorte de cordon long, mais pas trop épais. C'est un peu difficile, mais si vous le tournez, il s'ajustera presque sans que vous vous en rendiez compte.

Une fois que vous avez ce long cordon de pâte, placez-le sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Formez une spirale suffisamment espacée pour éviter qu'elle ne colle à mesure que la pâte lève.

Laissez reposer la pâte dans le four éteint pendant une heure. Il va grandir et doubler de taille. Le temps écoulé, allumez le four à 180°C avec chaleur de voûte et de sole, faites cuire 18 minutes à hauteur moyenne. Sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez votre ensaimada majorquine de sucre en poudre et dégustez.

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Ensaimada farcie de Majorque

L’une des façons les plus populaires de déguster les ensaimadas est de les farcir. La garniture classique est constituée de cheveux d'ange, mais vous pouvez également les trouver fourrés à la crème pâtissière ou à un délicieux fourrage au chocolat.

Si vous souhaitez essayer cette alternative, il vous suffit de suivre exactement les mêmes étapes que la préparation précédente et d'ajouter la garniture juste après avoir badigeonné l'ensaimada de saindoux. Ajoutez une généreuse quantité de garniture jusqu'à la fin où vous commencerez à rouler l'ensaimada et c'est tout. Vous aurez une délicieuse ensaimada farcie de Majorque pour surprendre !

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 795 kcal

• Protéine : 13 g

• Matières grasses : 36,3 g

• Glucides : 104 g

• Fibres : 3,3 g