EMPANADAS DE PIN AU FOUR
PORTIONS : 40 empanadas
INGRÉDIENTS POUR FAIRE LE PIN
1 kg de viande hachée ou finement hachée
6 gousses d’ail finement hachées
2 kg d’oignon coupé en carrés
3 cuillères à soupe de piment coloré
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
100 g de raisins secs
3 cuillères à soupe d’eau froide
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 œufs durs chacun, coupés en morceaux
40 olives dénoyautées
PRÉPARATION DU PIN
Dans une grande poêle chaude, faites cuire le bœuf haché et l’ail. N’ajoutez pas d’huile car le bœuf haché contient beaucoup de gras. Lorsque la viande est cuite, dorée et a libéré le gras, ajoutez l’oignon, le poivron rouge, le cumin, le sel, le poivre et les raisins secs. Faites cuire l’oignon un peu, pas trop. Au jus dégagé par la viande et l’oignon cuit, ajoutez la fécule de maïs mélangée à l’eau froide et remuez pour épaissir. Refroidissez le pin au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
1 300 ml d’eau
2 ½ cuillères à soupe de sel
190 g de beurre
2½ kg de farine tamisée
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans une casserole, faites chauffer l’eau.
Ajouter le sel et le beurre, faire chauffer l’eau jusqu’à ce que le beurre se dissolve
Mettre la farine sur la table de préparation ou dans le bol du batteur électrique et ajouter progressivement l’eau avec le beurre et bien pétrir la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
Formez 40 boules de 100 grammes chacune. Couvrir d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas. Avec un ulero, étalez la pâte en rond jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 ½ millimètres d’épaisseur. Empilez les cercles de pâte les uns sur les autres et saupoudrez d’un peu de farine entre les deux.
REMPLIR LES EMPANADAS
Dans chaque cercle de pâte de moitié en bas mettre une portion de pin, 1/8 d’œuf, une olive en laissant un espace de 11/2 cm d’espace pour fermer l’empanada.
Avec de l’eau tiède, humidifiez tout le bord de l’empanada. Prenez la moitié supérieure du cercle et pliez-la, en joignant et en pinçant les bords pour fermer les empanadas. Mouillez à nouveau le bord de l’empanada avec de l’eau tiède. La partie la plus large de l’empanada replie le bord vers le haut en appuyant un peu pour qu’il colle. Faites de même avec les deux extrémités de l’empanada.
Sur un plateau, disposez du papier ciré, disposez les empanadas et avec un petit pinceau peignez-les avec 1 œuf battu.
Dans un four chaud à 250° C – 480° F, faire dorer les empanadas pendant environ 28 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
