Recette de Tortellini farcis aux champignons

Pour préparer des tortellinis maison, la première chose à faire est de préparer tous les ingrédients. Si vous y avez accès, je vous recommande de remplacer le parmesan par du Piave Vecchio.

Sur un plan de travail, on place la farine en formant un volcan et au centre on ajoute les œufs et une pincée de sel. On travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne compacte et homogène. Et si nous avons un Thermomix, nous pouvons introduire les ingrédients dans la machine et la programmer à vitesse moyenne, pendant 5 à 10 minutes avec le crochet pétrisseur. Nous faisons une boule, la recouvrons d'une pellicule plastique et la laissons reposer 15 minutes.

Si nous utilisons des cèpes déshydratés pour la garniture des pâtes, la première chose que nous ferons sera de les faire tremper. Une fois hydraté, prenez une poêle, ajoutez l'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez les échalotes et les champignons égouttés. Remuez de temps en temps et faites cuire les ingrédients à feu doux pendant cinq minutes. Nous ajoutons du sel au goût et laissons reposer encore 15 minutes.

Lorsque la garniture est prête, nous la transférons dans le verre du mixeur ou au Thermomix. Ajouter la ricotta, le parmesan et le persil haché et bien mélanger. Nous ajoutons du sel et du poivre au goût.

Il n’est pas nécessaire d’écraser la garniture des tortellinis jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème, évitez simplement les très gros morceaux. On étire la pâte de pâtes fraîches avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine feuille. Ensuite, nous coupons des carrés de la taille que nous souhaitons, car nous pouvons réaliser aussi bien des petits que des grands tortellini.

Nous plaçons un peu de remplissage au centre de chaque carré comme le montre la photo. Ensuite, on prend une des extrémités et on l'amène à l'extrémité opposée pour fermer les pâtes et former un triangle. Vous pouvez laisser les pâtes farcies ainsi, comme je l'ai fait, ou former d'authentiques tortellini en enroulant le triangle autour de votre doigt et en joignant les extrémités.

Nous prenons une casserole, ajoutons beaucoup d'eau et la mettons sur le feu. Quand ça bout, ajoutez les tortellini, baissez le feu et laissez cuire. Quand on voit qu'ils remontent à la surface, cela signifie qu'ils sont cuits et il faut les retirer du feu.

Pendant que les tortellini aux champignons cuisent, prenez une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la sauge préalablement déshydratée et faites-la revenir quelques secondes. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle à feu vif. Nous servons les tortellini farcis aux champignons chauds et saupoudrés de parmesan. Vous pouvez également préparer une sauce au pesto ou une sauce aux amandes. D'autres recettes pleines de saveurs comme celle-ci sur mon blog Saveur de cristal.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 69 kcal

• Protéines : 24,3 g

• Matières grasses : 38,3 g

• Glucides : 65 g

• Fibres : 2,5 g