La farine de coco est une belle alternative aux farines raffinées, avec des valeurs nutritionnelles et culinaires très intéressantes. En plus d'être une farine sans gluten, elle peut être utilisée comme s'il s'agissait d'une farine de céréales, parfaite pour réaliser des biscuits, des gâteaux, du pain, des puddings ou tout type de pâtisseries maison. De plus, de plus en plus de recettes contiennent de la farine de noix de coco, c'est pourquoi son prix sur le marché est assez élevé. La préparer à la maison est donc une idée parfaite pour réaliser vos propres pâtisseries sans avoir à les chercher au marché.
Si vous souhaitez remplacer la farine raffinée par une farine plus saine, chez RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer de la farine de noix de coco maison de deux manières, d'abord avec de la noix de coco râpée et, ensuite, avec de la noix de coco naturelle. De plus, nous vous fournissons sa valeur nutritionnelle.
Comment faire de la farine de noix de coco maison :
Pour faire de la farine de coco maison avec de la noix de coco râpée, vous devez d'abord préparer le lait de coco. Pour ce faire, faites chauffer 800 ml d’eau, sachez qu’elle n’a pas besoin de bouillir. Ensuite, dans le verre d'un mixeur puissant, placez la noix de coco râpée et l'eau chaude. Battre à puissance maximale en laissant reposer le batteur et en remuant jusqu'à obtenir un mélange bien intégré. Laissez reposer 10 minutes.
Préparez un grand bol et placez dessus une passoire fine et une double étamine. Filtrez ensuite le mélange d'eau et de noix de coco de manière à ce qu'il reste le lait de coco d'un côté et la chair de noix de coco de l'autre.
Former une boule avec la gaze et bien essorer pour égoutter un maximum de lait de coco ; la pulpe doit être bien égouttée et sèche.
Réservez le lait de coco dans une bouteille en verre et conservez-le au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'édulcorant ou le boire simplement tel qu'il est froid. Il faut savoir qu’il est exquis aussi bien chaud que froid.
Préchauffer le four à 120°C et, pendant ce temps, tapisser une plaque de papier sulfurisé. Ensuite, étalez la pulpe obtenue à partir du lait de coco avec de la noix de coco râpée et placez-la au four et laissez-la sécher à 120º C avec chaleur de haut en bas. Il faut remuer de temps en temps pour que ça sèche uniformément. Le temps de séchage est indicatif, entre 1 heure ou 40 minutes, tout dépendra de votre four.
Astuce : il ne faut pas le griller, mais il doit être très sec et sa couleur passera du blanc à un blanc légèrement plus foncé.
Lorsque le mélange est sec, laissez-le refroidir et passez-le au moulin à café pour qu'il soit bien. Vous pouvez également le passer au tamis ou au tamis, cependant, dans ce cas, vous devez le passer deux fois dedans pour que la texture ressemble davantage à celle de la farine.
Au contraire, si vous souhaitez fabriquer de la farine de noix de coco à partir de noix de coco naturelle, recherchez l'indentation la plus douce des trois points noirs. Ensuite, insérez un couteau pour savoir dans quelle fente vous pouvez entrer et faire un trou. Lorsqu'il est prêt, retirez toute l'eau qu'il contient.
Lorsque vous avez expulsé tout le liquide qu'elle contient, enveloppez-la dans un torchon et frappez la noix de coco avec un marteau pour qu'elle se brise en deux. Retirez délicatement la coquille fendue avec un couteau pour détacher la chair.
A l'aide d'une râpe fine, râpez toute la noix de coco. Une fois obtenu, vous devez faire comme à l'étape 1, chauffer le litre d'eau et broyer la noix de coco naturelle râpée avec l'eau chaude. Ensuite, continuez avec les étapes 2, 3 et 4 en égouttant la pulpe avec une étamine et une passoire et en laissant le lait de coco d'un côté et la pulpe que vous allez sécher pour obtenir la farine de coco de l'autre.
Préchauffer le four à 100ºC et tapisser une plaque de papier sulfurisé, étaler la chair de noix de coco en fine couche. Cuire au four à 100 ªC avec chaleur de haut en bas, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour qu'il ne brunisse pas et sèche uniformément. Cela prendra environ 50 minutes.
Enfin, utilisez un moulin pour broyer la noix de coco séchée ou passez-la deux fois au tamis. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique et dans un endroit sans humidité, jusqu'à un mois après préparation. Votre farine de coco maison est maintenant prête ! Osez le faire à la maison et réalisez différents desserts avec de la farine de coco. Dites-nous le résultat dans les commentaires.
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Propriétés de la farine de coco maison
La farine de noix de coco présente de nombreux avantages, tels que :
- Il est riche en fibres digestives, il contient en moyenne 30% de fibres, il est donc parfait pour le tractus intestinal (37 g de fibres pour 100 g).
- Elle est pauvre en glucides, jusqu'à 50 % de moins en poids que les autres farines (16,80 g pour 100 g).
- Il est riche en graisses saines (14 %), avec des effets bénéfiques sur le poids et le cholestérol, à condition d'être utilisé avec modération. Concrètement, il contient de l'acide gras, l'acide laurique, qui contribue à augmenter le « bon » cholestérol (15,4 g pour 100 g).
- Il a un faible indice glycémique, qui est de 51, il ne contribue donc pas à l'augmentation de la glycémie.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 135 kcal
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Protéine : 1,3 g
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Matière grasse : 12,5 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 3,8 g
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