Comment réaliser une terrine de morros et de foie avec sauce au porto :
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1. Cuire les museaux dans l’eau et le sel, les égoutter, former de fins filets et réserver.
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Couper le foie dans le sens de la longueur et le griller, réserver.
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Sur un film transparent, mettez une couche de morros, salez et poivrez, au centre les truffes et le foie, roulez-le bien comme si c’était un saucisson.
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Appuyez sur les deux extrémités pour lui donner une forme cylindrique, conservez-le dans la chambre pendant deux heures.
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2. Placer la tomate confite au fond de l’assiette, la garnir d’une tranche de museau, la garnir d’artichauts, mettre l’assiette au four à 150ºC, pendant environ 4 minutes, sortir l’assiette du four et saucer avec la sauce au Porto et les champignons.
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