Recette de Tamales du Nord (style Tamaulipas)

COMMENT PRÉPARER LA GARNITURE POUR LES TAMALES :

S'ils sont à base de porc, achetez de préférence un morceau de cuisse de porc et faites-le cuire avec suffisamment d'ail et d'oignon.

Râpez-le et avec le même bouillon de viande, faites cuire les piments huajillo ou cascabel et broyez-le avec l'ail cuit et l'oignon cuit.

Passer ce mélange au tamis jusqu'à ce que la sauce soit très fine.

Broyez séparément le cumin et le poivre et ajoutez-les au mélange filtré.

Dans une casserole avec du beurre bien chaud, assaisonnez bien cette sauce jusqu'à ébullition et ajoutez la viande émincée. S'il vous paraît un peu épais, ajoutez un peu du bouillon dans lequel il a été cuit pour qu'il bout et ne colle pas.

Pour chaque kilo de pâte pétrie, ajoutez 1/4 de beurre. Tout d’abord, battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Une fois le beurre crémé, ajoutez la pâte petit à petit sans cesser de battre. Vous pouvez utiliser un mixeur ou, à défaut, utiliser la force de votre bras.

Si vous constatez que la pâte est un peu sèche, ajoutez le bouillon de viande petit à petit, et si effectivement pour connaître l'intérêt de la pâte, il y a trois manières de le savoir :

1.- Quand la pâte se détache de la casserole où elle est battue 2.- Quand la pâte se détache facilement lorsque vous serrez la main, ou bien les batteurs restent également complètement propres 3.- Et le plus efficace quand on prend un peu de pâte et qu'on la place dans un verre cristallin avec de l'eau et qu'elle remonte immédiatement à la surface.

Avec nos feuilles de maïs bien trempées une heure à l'avance, nous pouvons commencer à étaler une cuillère à soupe de pâte sur chaque feuille, ajouter la garniture au centre de la feuille et plier et envelopper les tamales.

Une fois terminés, ils sont placés dans le cuiseur vapeur, en commençant à les placer en forme de croix et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils restent petit à petit debout.

S’il y a 100 tamales en une heure, ils sont prêts. S’il y en a plus de 200, accordez-leur de préférence deux heures de cuisson.

Remarque : POUR FAIRE BIEN VOS TAMALES COULEURS, N'EFFECTUEZ PAS D'UTILISER ASSEZ DE CHILI CASCABEL DANS LE RAGOÛT, POUR QUE LORS DE LA CUISSON, ILS DISTILLENT DE COULEUR ET PEINVENT LE TAMAL ET LA FEUILLE.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2420 kcal

• Protéines : 190 g

• Matière grasse : 182 g

• Glucides : 20 g

• Fibres : 3 g