Recette de surlonge à la sauce Pedro Ximénez

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Comment faire le surlonge Pedro Ximénez ? On commence par préparer la viande : nettoyer le surlonge enlever la graisse et les tendons. Ensuite, avec le filet de porc propre, coupe-le en médaillons d'une épaisseur uniforme pour qu'il puisse être cuit uniformément et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Astuce: Il est important que les médaillons aient une épaisseur similaire pour qu'ils cuisent uniformément. Idéalement, ils devraient mesurer environ 3 cm pour qu'ils soient plus juteux.

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Ajouter un peu d'huile d'olive vierge supplémentaire dans une poêle à feu vif fort et scelle le surlongeen marquant les médaillons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservation.

Astuce: Bien sceller la viande ajoute non seulement de la saveur, mais aide également à conserver les jus internes. Le résultat est une viande beaucoup plus juteuse et délicieuse.

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Dans la même poêle où nous avons scellé les médaillons de surlonge faire revenir l'oignonpréalablement coupé en julienne, et le gousse d'ail hachée. Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire et baissez le feu à moyen-doux. Ensuite, faites revenir lentement jusqu'à ce que l'oignon soit blanc et presque caramélisé.

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Ajouter le vin doux Pedro Ximénez dans une cocotte avec l'oignon poché et l'ail. Augmentez un peu le feu pour que l'alcool s'évapore quelques minutes et que les arômes des ingrédients se concentrent. De plus, pour un surlonge en sauce traditionnelle, il est important d'ajouter farine ou fécule de maïs sur le mélange de vin, d'oignon et d'ail pour épaissir. Remuez bien la sauce pour que la farine soit complètement intégrée.

Astuce: Bien réduire le vin est indispensable pour que l'alcool s'évapore, cela concentrera la saveur sucrée du Pedro Ximénez.

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Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et quand elle commence à bouillir, ajoutez-la petit à petit dans la casserole dans laquelle vous préparez la sauce en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Alors, porter la sauce à ébullition léger pour qu'il diminue un peu et que les arômes se concentrent. A ce moment, vous pouvez ajouter les raisins secs et autres fruits tout ce que vous voulez, comme des prunes ou des noix au goût, dans la sauce. Ce sont quelques-uns des ingrédients les plus courants du surlonge classique et traditionnel de Pedro Ximénez.

Astuce: Épaissir progressivement la sauce permet de contrôler la densité et d'obtenir une sauce beaucoup plus veloutée. Bien entendu, la quantité de farine ou de fécule de maïs dépendra de votre goût et du fait que vous mélangerez ensuite la sauce pour la rendre plus légère ; dans ce cas, vous pouvez en utiliser moins.

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Ajouter les médaillons de surlonge à la sauce et couvrir la cocotte. pour que le tout soit cuit ensemble à feu moyen-doux entre 15 et 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des médaillons, plus ils seront fins, moins ils nécessiteront de temps de cuisson.

Astuce: Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le surlonge dans la sauce quelques minutes avant de le couper, vous obtiendrez ainsi une viande plus juteuse et plus savoureuse.

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Lorsque la viande est imprégnée de la saveur du vin et de la sauce à l'oignon, vous pouvez ajuster le sel ou le poivre au goût. Si vous souhaitez obtenir une sauce plus fine et plus homogène, vous pouvez retirer une partie de la cocotte et passez-le au mixeur puis remettez-le au feu et intégrez-le à nouveau aux médaillons.

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Coupez les médaillons en tranches et servez-les recouvert de la délicieuse sauce Pedro Ximénez. De plus, vous pouvez accompagner ce délicieux plat de pommes de terre au four juteuses, de purée de pommes de terre ou de frites ou choisir d'autres accompagnements pour préparer plusieurs recettes de surlonge Pedro Ximénez. Certaines versions incluent de l'oignon supplémentaire comme garniture. ¡Prêt!

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 537,5 kcal

• Protéines : 37,5 g

• Matière grasse : 27,5 g

• Glucides : 32,5 g

• Fibres : 2,5 g