Comment faire une sole avec un fond d’épinards :
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On fait une sauce béchamel comme suit : faire fondre un peu de beurre, faire revenir l’oignon émincé dans la brounoisse jusqu’à ce qu’il soit poché (c’est moelleux et transparent).
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Ajouter la farine et faire revenir pendant deux minutes; Baissez le feu et ajoutez progressivement le lait en remuant constamment.
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Enfin, nous ajoutons du sel et du poivre au goût, jusqu’à obtenir une sauce légère.
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Faites bouillir les épinards dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttez-les et placez-les dans un plat allant au four en formant une base.
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Faire revenir les épinards avec la moitié de la sauce béchamel.
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Faire griller les filets de sole à plusieurs reprises dans une poêle avec un peu d’huile et de sel.
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Déposer les filets de sole sur les épinards sur la plaque de cuisson et ajouter une pincée de paprika doux et le reste de la sauce béchamel par-dessus, et étaler un peu de parmesan sur la surface.
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Enfin, on gratine la source jusqu’à ce que le fromage soit doré.
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