Recette de salade de haricots rouges au quinoa

Mettez les haricots cuits dans une passoire et rincez jusqu'à ce qu'ils perdent la mousse qui se forme habituellement. Ne les mettez pas sous l’eau courante pour éviter qu’ils ne s’effondrent ou ne se cassent. Réservez pour qu'ils s'égouttent.

Cuisinez du quinoa rouge ou toute autre variété que vous trouvez sur le marché. Pour ce faire, il vous suffira de le rincer à l'eau du robinet et de le faire cuire une dizaine de minutes avec un demi-verre d'eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu doux.

Astuce : N'oubliez pas de toujours rincer le quinoa pour qu'il ne devienne pas amer plus tard à cause des saponines qu'il contient.

Coupez tous les légumes en cubes de deux centimètres : le poivron rouge et vert, la tomate sans peau ni pépins et un demi avocat. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver la moitié de la peau de l'avocat pour la servir à table avec des morceaux de légumes, au cas où un convive voudrait en ajouter davantage à sa salade.

D'autre part, préparez la sauce vinaigrette pour la salade de haricots, cela lui donnera une grande saveur et la rendra délicieuse. Mélangez chaque composant de la vinaigrette dans un récipient : moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre et cumin moulu (facultatif). Remuer vigoureusement pour que la sauce soit intégrée.

Une fois le quinoa froid et égoutté, rassemblez les ingrédients sur un plat de service et versez dessus la sauce vinaigrette. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur et servez frais. Cette salade peut se conserver au frais deux ou trois jours sans aucun problème, il suffit de la recouvrir d'un film plastique.

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Salade de haricots rouges – Calories et suggestions

Cette salade de haricots rouges est parfaite si vous recherchez un repas léger. Il apporte environ 475 calories par portion, mais cela dépend aussi des ingrédients et de la vinaigrette qu'il contient. Si vous souhaitez le rendre plus léger, vous pouvez éliminer la vinaigrette et assaisonner, par exemple, avec de l'huile d'olive.

D'autres options pour préparer une salade à votre façon sont de préparer une salade de haricots rouges avec du thon, d'ajouter du riz à la place du quinoa ou d'ajouter d'autres ingrédients comme du poulet ou de la morue.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 257,5 kcal

• Protéines : 9,5 g

• Matière grasse : 10,5 g

• Glucides : 33 g

• Fibres : 8,5 g