Comment faire du Roastbeef avec sauce :
un
La peau grasse est soulevée du haut du dos et recouverte à nouveau en l’enveloppant avec la main.
3
Il est placé dans un plat allant au four avec un lit de parures de viande.
4
Tartiner le tout de saindoux.
5
Il passe au four très fort, pendant quarante minutes.
6
A mi-cuisson, il est retourné et arrosé de son propre jus et laissé pour finir.
7
Une fois le temps écoulé, retirez-le et réservez-le dans une casserole couverte.
8
Retirez toute la graisse du jus et ajoutez de l’eau, en laissant cuire encore quinze minutes, lentement.
9
Filtrez et réservez au chaud.
dix
La peau est retirée de la longe et découpée en fines tranches.
Onze
Sauce : au jus précédent, ajouter l’oignon, le vermouth, le jus de citron et la sauce au poiré.
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