Recette de ragoût de côtes de bœuf

On fait cuire un demi-kilo de sel dans l'eau pommes de terre blanches et nous les réservons quand ils sont prêts. Séparément, humidifiez-les tous dans l'huile. les côteson les assaisonne avec du sel et du poivre au goût, un peu d'origan, du cumin, des gousses d'ail pelées et finement hachées, et on les laisse reposer 15 minutes pour qu'elles s'imprègnent des arômes.

En attendant, nous pouvons y aller laver les légumes pour les désinfecter. Nous coupons la carotte en tranches, assaisonnons de sel et la faisons frire pendant deux minutes, mettons de côté. Ensuite, nous coupons également les poireaux en tranches et faisons de même, en les faisant frire dans de l'huile d'olive légère à feu moyen-vif. Pendant que le poireau frit, ajoutez les cuillères à soupe de cassonade et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Une fois les poireaux frits, nous les retirons de la poêle pour éliminer l'excès de graisse et les mettons de côté. Dans la même poêle, sans jeter l'huile et en rajouter un peu, on fait frire les côtes de bœuf. Il est important de ne pas jeter l'huile où l'on fait frire les légumes pour que les côtes soient imprégnées de ces saveurs. Nous les ferons frire à haute température pour les sceller, c'est-à-dire qu'ils sont cuits à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Nous vous conseillons de cuire les côtes levées petit à petit, si vous ajoutez beaucoup de morceaux la chaleur de l'huile diminuera.

Nous faisons frire les côtes levées 2 minutes de chaque côté. Quand ils ont fini, nous les retirons du feu et faisons bouillir les deux litres d'eau dans une casserole. Une fois le point d'ébullition atteint, on ajoute les côtes levées pour faire le bouillon de ragoût. Pendant la cuisson, faites revenir le bacon dans sa propre graisse dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous le vidons et le scellons. À la casserole avec les côtes levées, nous ajoutons les cubes de bouillon et le sel au goût.

Nous mélangeons le bacon avec un demi-litre du bouillon précédent et l'ajoutons à la casserole, remuons et laissons cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée. Au fil du temps, nous ajoutons cette purée de pommes de terre pour que le bouillon acquière la consistance et la texture caractéristiques du ragoût.

Nous ajoutons également les poireaux frits avec le sucre, les carottes et ajustons la saveur avec du sel et du poivre. Nous remuons et laissons cuire encore 30 minutes. Passé ce délai, nous aurons notre ragoût de côtes de bœuf prêt à servir. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc et préparer un dessert à votre goût.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 8 kcal

• Protéines : 47,5 g

• Matière grasse : 6 g

• Glucides : 35 g

• Fibres : 3,8 g