Comment préparer le Sancocho au poisson salé des Canaries :
Faites tremper le poisson douze heures à l'avance en changeant l'eau deux ou trois fois.
Le lendemain, il est décollé et nettoyé.
Coupez-le en morceaux d'environ deux cents grammes et réservez.
Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et du sel et ajoutez, dans cet ordre, les patates douces puis les pommes de terre que l'on met à l'étouffée.
Au bout de 12 minutes, ajoutez le poisson et écumez-le bien en éliminant toutes les impuretés.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez l'eau et mettez-la sur le feu pour éliminer l'eau restante.
Il est servi sur un plateau en plaçant les patates douces d'un côté, les pommes de terre de l'autre et le poisson au centre.
Une saucière et une ondilla au mojo picón seront placées pour que chacun puisse se servir.
Un plateau avec de la salade canarienne, des olives locales et le typique gofio pella est également recommandé.
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Valeur nutritionnelle
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Calories : 10 200 kcal
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Protéines : 620 g
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Matières grasses : 150 g
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Glucides : 1600 g
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Fibres : 150g
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