Recette de poisson guefilte

Pour préparer le poisson guefilte, il faut différentes variétés de poissons, notamment de rivière, désossés et bien hachés. Si le poissonnier ne vous donne pas de poisson haché, vous l'achetez sous forme de filet (sans arêtes) et le transformez. Certains oignons crus sont également transformés. On estime environ 250 grammes par personne, donc pour 12 personnes il faut environ 3 kilos de poissons divers, par exemple la brème, le boga, la truite, l'alose et le merlu (ce dernier, bien qu'il provienne de la mer, se combine parfaitement avec le mélange).

Tout ce mélange de poisson haché est placé dans un récipient et 6 œufs sont ajoutés, du sel au goût, une bonne touche de poivre, la même quantité de sucre, environ 400 centimètres cubes de soda, 300 grammes de chapelure blanche trempée dans l'eau (il peut s'agir de pain lactal) et bien pressée pour éliminer le reste de l'eau, et environ 200 grammes de chapelure (Pour Pessa'h – Pâque juive – comme on ne peut pas manger de pain, elle est remplacée par de la farine de matzemail). Enfin, nous ajoutons les oignons hachés et les faisons revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois que nous avons ajouté tous les ingrédients, nous commençons à mélanger le tout avec nos mains et à obtenir une sorte de pâte uniforme. Dans le « pétrissage » (temps, efforts et amour) se trouve l’un des secrets pour que tout s’assemble bien. Le mélange doit être lisse, car s'il est trop compact, le résultat final sera une masse.

Une fois que nous avons cette préparation, nous l'assemblons pour le four, formant une sorte de « pain », en le plaçant sur une rôtissoire – j'ai utilisé des récipients jetables en aluminium comme pour le pudding anglais – et dessus nous mettons un peu d'huile pour qu'il dore. Arrivé à ce point, testez-le en le piquant avec un couteau et si sa lame ressort sèche, il est prêt. Il peut être consommé chaud ou servi froid.

Pour la version bouillie, avec le mélange de tous les ingrédients, ils sont préparés sous forme de boulettes ou de boulettes de viande de la taille de la paume de nos mains, et ils sont bouillis dans un bouillon que l'on peut faire avec les restes de poisson – s'il nous en reste – ou on prépare un cube, auquel on ajoute quelques carottes pelées. Ce point est important car plus tard nous allons les couper en tranches et les déposer sur chaque boulette de poisson.

Ce type de poisson guefilte Il est servi chaud, soit avec le bouillon, soit dans certains cas arrosé du liquide. Si nous décidons de faire les deux versions, nous servons généralement une tranche de guefilte cuite au four et une boule bouillie, et elle est accompagnée de jrein.

Le jrein est un dressing qui se marie parfaitement avec le poisson guefilteils sont nés l'un pour l'autre. Il s'agit d'une préparation épicée à base de racines de radis râpées, mélangées à des betteraves, ce qui lui confère une couleur particulière entre le rouge et le violet, qui pour certains – maintenant que les sushis « tilingo » sont devenus à la mode – rappelle le wasabi épicé. Plats emblématiques s'il en est, avec des recettes du idishe mame (mère juive), ou de la bob (grand-mère)…, et en ce sens va mon hommage à ceux que j'ai consultés pour cette préparation : à ma sœur Mary (qui la fait avec la recette comme ma vieille Emilia la cuisinait) et à ma tante Lala (qui à 93 ans la cuisine toujours délicieusement). Profitez-en!

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 573 kcal

• Protéines : 51 g

• Matière grasse : 21 g

• Glucides : 51 g

• Fibres : 3 g