La sauce Amatricana est originaire de la ville italienne d'Amatrice. Il semblerait que les bergers de cette région l'aient créé en combinant des ingrédients classiques accessibles à tous, comme le bacon, la tomate et les pâtes séchées. C'est pourquoi cette sauce fait partie de ce qu'on appelle cuisine pauvre ou une cuisine médiocre. Ce terme fait référence à la grande variété de recettes créées en Italie du XIXe siècle jusqu'après la Seconde Guerre mondiale.
Avec la sauce carbonara, c'est l'une des sauces les plus typiques et classiques de la cuisine italienne. Cependant, la sauce amatricana est née plus tard grâce à l'arrivée de la tomate en Europe au XVIIIe siècle. Continuez à lire et découvrez dans FreeRecipes comment préparer des rigatoni à la sauce amatriciana.
Comment faire des Rigatoni avec la sauce amatriciana :
Comme première étape de cette recette, retirez la peau ou le gras du bacon. Hachez-le et faites-le revenir dans une poêle sans huile à feu vif. Ici, nous cherchons à le faire dorer pour qu'il devienne croustillant et souligne sa saveur, ainsi qu'à créer une base grasse pour faire sauter les oignons.
Une fois doré, ajoutez l'oignon haché et baissez le feu à moyen. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude et, lorsqu'il s'évapore, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. Répétez cette procédure autant de fois que vous le souhaitez. Plus vous le répéterez, plus l’oignon sera sucré.
Lorsque vous avez atteint la cuisson désirée de l'oignon, ajoutez la sauce tomate et baissez le feu au minimum. Couvrir la sauce amatricana et cuire 10 minutes.
Vous pouvez utiliser des tomates en conserve concassées ou coupées en dés, mais vous pouvez les faire maison. Pour ce faire, lavez et coupez une croix à la base de 4 tomates italiennes. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez-les et, en faisant attention de ne pas vous brûler, épluchez-les. Coupez-les en cubes et mettez-les dans la poêle avec l'oignon et les lardons.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes rigatoni dans beaucoup d'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes selon votre goût. Égouttez-le et, si vous le souhaitez, ajoutez-les à la poêle pour cuire les rigatoni avec la sauce amatricana.
Servir immédiatement les rigatoni avec la sauce amatricana et les déguster chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de fromage râpé et manger !
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Astuce : si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes. Vous pouvez également mélanger une pincée de bicarbonate de soude avant de le servir afin qu'il ne produise pas d'acidité.
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Avec quoi accompagner les pâtes amatriciana
Maintenant que vous avez vu que préparer la sauce amatriciana pour les pâtes est très simple, voyons avec quoi vous pouvez servir ce plat. Puisqu’il s’agit d’un plat principal, l’idéal serait de préparer une entrée légère, comme la suivante :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 363,3 kcal
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Protéines : 13,7 g
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Matières grasses : 14,3 g
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Glucides : 44,7 g
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Fibres : 3,3 g
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