Le pil-pil de morue est une recette typique du Pays Basque. Il est généralement réalisé dans un pot en argile, mais vous pouvez également utiliser un pot traditionnel pour sa préparation. Pour réaliser cette recette, très peu d'ingrédients sont nécessaires, l'huile d'olive vierge étant l'un de ses ingrédients essentiels, car c'est la base de la sauce que nous accompagnerons la morue.
Cette huile, une fois les dos de cabillaud cuits, se lie pour lui donner du corps et la transformer en une délicieuse émulsion. Cette tâche consistant à lier l’huile prend du temps, donc une bonne astuce pour y parvenir est d’utiliser une passoire de cuisine. De nos jours, des machines à émulsionner sont vendues, mais comme ce n'est pas quelque chose que nous avons normalement à la maison, de RecetasGratis nous proposons cette technique simple. Apprenez à préparer du pil-pil de morue avec une passoire d'une manière simple et facile.
Comment faire du pil-pil de morue avec une passoire :
Pour commencer la recette du cabillaud pil-pil à la passoire, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu doux et faites chauffer. Ajoutez les tranches d'ail et faites cuire à feu doux pour que les tranches d'ail ne frient pas immédiatement, mais le fassent lentement et deviennent confiturées.
Lorsque l'ail est presque prêt, ajoutez les piments et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez l'ail et les piments avec une écumoire et réservez. Placer les dos de cabillaud dans la même huile, peau vers le haut, et cuire environ quatre minutes de chaque côté en veillant à ce qu'ils ne soient pas frits. De petites bulles doivent sortir de l'huile lors de la cuisson, si vous voyez que les bulles sont grosses, réduisez le feu et, s'il n'y a aucun mouvement de bulles d'huile, augmentez un peu le feu.
Retirez les dos de cabillaud de l'huile et réservez-les sur une assiette enveloppée de papier d'aluminium pour que le cabillaud ne refroidisse pas. Laissez l'huile restant dans la casserole chauffer, vous pouvez la changer pour une autre casserole afin que le processus de refroidissement soit plus rapide.
Lorsqu'elle est tiède, vous pouvez commencer à émulsionner l'huile en la fouettant à l'aide d'une passoire. Vous n'aurez pas besoin de battre par le bas, mais plutôt depuis la surface pour que cela ne éclabousse pas excessivement. Le processus prendra un certain temps et vous remarquerez que l’huile devient blanchâtre et s’épaissit légèrement.
Servir les longes de cabillaud accompagnées de l'huile émulsionnée et de l'ail émincé accompagné des piments. Si vos longes de cabillaud ont refroidi, réchauffez-les légèrement. Il est normal que l'huile émulsionnée se dissolve à nouveau avec la chaleur des longes, car l'émulsion reste froide et disparaît lorsqu'elle est chaude. Servir immédiatement le pil-pil de morue.
J'espère que vous avez aimé la recette et je vous invite à visiter mon blog Des gâteaux pour vous.
Pil-pil de morue et autres recettes
Cette méthode de cuisson est très populaire dans la cuisine basque et, en plus de la morue, il existe de nombreuses préparations que vous pouvez réaliser avec cette même astuce. Nous vous laissons ici quelques-unes de nos recettes basques préférées :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 905 kcal
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Protéine : 5 g
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Matière grasse : 95 g
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Glucides : 2 g
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Fibre : g
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