Recette de Pappardelle aux fruits de mer

On lave bien les palourdes et on les trempe pendant 1 heure avec de l'eau et un peu de sel pour qu'elles expulsent le sable.

Nous retirerons également le gras des coquilles de moules et les laverons. Si vous ne comptez pas encore les cuire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur enveloppés dans un linge humide.

Nous les mettrons à cuire, et nous le ferons en même temps.

Au fond d'une casserole ou d'une poêle, mettez le vin et un peu d'eau, et portez à ébullition avec une feuille de laurier.

Ajoutez les mollusques et laissez-les cuire à couvert pendant 4 minutes à feu vif.

Voilà prêts, on réserve. Ne jetez pas l’eau de cuisson.

Passons au gros de la recette, d'abord on épluche et hache les tomates.

Ensuite, nous ferons frire l'ail tranché, avec un peu de piment tranché et une autre feuille de laurier dans un peu d'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant ce temps, on nettoie la lotte. Avec un couteau, nous rasons l'épine centrale et la retirons en laissant deux filets. Ensuite, nous retirons le chiffon doux qui recouvre la viande, lavons les morceaux avec de l'eau et les coupons en petits morceaux.

Nous retirons l'ail de la poêle et le réservons. Dans cette même huile, nous faisons dorer les crevettes que nous avons nettoyées sous le robinet.

On ajoute la lotte bien égouttée.

Une fois la lotte dorée, on la réserve avec les crevettes.

Dans cette même poêle on ajoute la tomate, une pincée de sel et de poivre et on la braise tranquillement, emportant avec elle tous les arômes laissés par les fruits de mer et le poisson.

N'allez pas trop loin avec le sel, car plus tard, nous ajouterons l'eau de cuisson des mollusques et ils pourront ajouter du sel au plat.

Nous allons nettoyer les barbes des moules et éliminer les palourdes et moules fermées.

Nous extrairons également les spécimens les plus laids pour les ajouter ensuite à la sauce sans leur coquille.

Lorsque la tomate sera frite, nous ajouterons un peu du liquide de cuisson des palourdes et des moules, en le décantant soigneusement au cas où il resterait encore un peu de sable, et nous le laisserons bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien intégré mais sans consommer tout le liquide.

Nous ajustons le sel si nécessaire et l'éteignons.

Nous ajoutons les vilaines moules sans coquille, les palourdes et 3-4 crevettes décortiquées pour obtenir un effet visuel plus attractif.

Ne pas renouveler pour que les fruits de mer ne soient pas trop cuits. Saupoudrer d'origan.

Nous le laissons réservé hors du feu.

C'est parti pour les pâtes, nous les avons cuites dans un bouillon de légumes avec un peu de bouillon de cuisson de mollusques, un peu d'huile d'olive et du sel, mais vous pouvez les cuire dans de l'eau salée comme d'habitude.

Comme la sauce a peu de liquide, pour qu'elle ne sèche pas, on lave les pâtes à l'eau froide et on les enrobe d'huile. De plus, vous pouvez le réserver jusqu'à l'heure du déjeuner.

Peu avant de déguster, faites-le revenir dans une poêle à feu doux…

Et vous ajoutez les aliments décoratifs, c'est-à-dire les moules décortiquées et les grosses crevettes entières pour qu'elles prennent la chaleur.

Remettez la sauce sur le feu et remuez pendant une minute à feu moyen pour qu'elle atteigne également la température.

Nous assemblons le plat, plaçons les fruits de mer sur les pâtes et servons la sauce dessus, et c'est tout.

Si vous avez aimé la recette des Pappardelles aux fruits de mer, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Pâtes Longues.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 1450 kcal

• Protéines : 110 g

• Matière grasse : 35 g

• Glucides : 180 g

• Fibres : 10g