Recette de panellets de pommes de terre et d'amandes hachées

La première chose que nous devons faire pour préparer ces panellets d'amandes traditionnels est de cuire les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau et une fois bouillies, de les éplucher et de les écraser.

Astuce : vous pouvez sauter cette étape avant de commencer la recette facile des panellets si vous avez déjà fait cuire les pommes de terre à l'avance.

Ensuite, on mélange la purée de pommes de terre avec le sucre glace puis on ajoute la poudre d'amandes et l'essence de citron (ou le jus de citron) et on mélange à nouveau un peu, car la pâte pour panellets maison ou pâte d'amande n'a pas besoin d'être beaucoup travaillée.

Si au lieu de les réaliser avec des pommes de terre vous réalisez des panellets de patate douce, je vous recommande d'ajouter moins de sucre glace car ce tubercule est déjà sucré en lui-même.

Une fois la pâte aux panellets de pommes de terre préparée, nous la laissons reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures, recouverte d'une pellicule plastique.

Astuce : environ 40 panellets sortiront avec cette quantité d'ingrédients.

Passé ce délai, nous divisons la pâte de panellets de pommes de terre et d'amandes en autant de parts qu'il y a de variétés que nous souhaitons préparer. Dans ce cas, nous allons tous les réaliser avec des amandes hachées ou des granulés, nous devons donc leur donner la forme allongée typique (comme une croquette) de ces panellets traditionnels.

Ensuite, on trempe les panellets de pommes de terre dans les jaunes battus puis on les enrobe dans les amandes hachées, de cette façon tous les petits morceaux collent parfaitement ensemble.

Astuce : si nous utilisons des œufs entiers ou des calaras seuls, il n'y aura aucun moyen d'attacher les amandes hachées aux panellets.

Une fois formés, nous peignons la surface des panellets d'amandes avec un peu des restes de jaune d'oeuf une fois qu'ils sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La recette des panellets de pommes de terre et amandes est presque là !

Après avoir préchauffé le four à 180ºC, nous faisons dorer les panellets de pommes de terre et d'amandes hachées pendant environ 10 minutes, en essayant de ne pas les laisser trop longtemps pour qu'ils ne durcissent pas. Il ne vous reste plus qu'à les laisser refroidir à température ambiante et ils sont prêts à déguster ! Je vous recommande également d'essayer d'autres types de panellets variés et aux saveurs différentes en utilisant la même pâte d'amande, comme par exemple :

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 563 kcal

• Protéines : 14,2 g

• Matières grasses : 34,2 g

• Glucides : 51 g

• Fibres : 6g