Recette de pain ciabatta au levain

Pour réaliser notre pain ciabatta au levain, nous préparerons d'abord le levain la veille. Pour cela, diluez la levure boulangère dans une partie des 400 ml d'eau tiède.

Mettez la farine tamisée dans un grand bol et ajoutez la levure dissoute. Ajouter le reste de l'eau et pétrir. Le mélange sera très collant.

Mélangez notre levain jusqu'à ce que tout soit intégré. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Et maintenant, passons à la pâte pour notre pain ciabatta : il faut d'abord diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand bol, mettez la farine tamisée, la levure dissoute dans l'eau, l'huile d'olive, le sel et la moitié du levain. Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien intégré.

Si la pâte à pain ciabatta est très collante, ajoutez plus de farine, et si elle est sèche et difficile à pétrir, ajoutez un peu plus d'eau.

Astuce : Pour cette recette, nous n'aurons besoin que de la moitié du levain, le reste pourra être conservé au réfrigérateur pour une autre préparation.

Graisser un bol large et profond avec un peu d'huile. Réalisez une boule avec notre pâte à pain ciabatta au levain et laissez-la reposer, à couvert, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures.

Après le temps de repos, tapissez une plaque de papier sulfurisé et farinez-la légèrement.

Divisez notre pâte à pain ciabatta en quatre morceaux égaux. Donnez à chaque pain la forme ciabatta caractéristique, allongée et aplatie. Disposez nos pains sur la plaque à pâtisserie tapissée, séparés les uns des autres. Saupoudrer la surface de la ciabatta maison de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200ºC. Placez un bol d'eau au fond du four. Faites cuire notre pain ciabatta au levain à 200ºC pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce : Le bol d'eau à l'intérieur du four fera cuire notre pain ciabatta à la vapeur et le rendra plus croustillant.

Et maintenant, nous avons notre pain ciabatta au levain prêt, idéal pour les sandwichs.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 728,3 kcal

• Protéines : 20,3 g

• Matière grasse : 14 g

• Glucides : 127,3 g

• Fibres : 5,3 g