Recette de pain à l'aiguillat

Faites cuire l'aiguillat dans de l'eau bouillante à feu doux et avec une pincée de sel. L'aiguillat cuit très vite, il faudra donc le surveiller pour qu'il ne cuise pas trop.

Lorsqu'il est cuit, retirez-le du feu pour l'égoutter et l'émincer. Réservez-le pour remplir plus tard les tortillas et préparer le pain à l'aiguillat. Bien qu'il soit traditionnellement préparé avec ce poisson, si vous ne le trouvez pas à ce moment-là, vous pouvez utiliser un autre type de poisson blanc.

Coupez les tomates en cubes, hachez finement l'oignon et l'ail et coupez les poivrons en lanières. Faites revenir ces ingrédients dans une poêle avec un peu d'huile chaude, du sel et du poivre au goût.

Astuce : N'oubliez pas que vous pouvez rendre le pain à l'aiguillat épicé en ajoutant du piment habanero.

Lorsque les légumes sont frits, ajoutez le bouillon de poisson, la purée de tomates et le brin de persil et laissez bouillir. A ébullition, retirez la préparation du feu et attendez qu'elle refroidisse avant de la mixer. Vous pouvez réaliser votre propre bouillon de poisson maison avec cette autre recette.

Pendant que la sauce refroidit, faites frire les tortillas, retirez l'excès d'huile avec du papier absorbant et étalez des haricots frits sur chacune d'elles. Ne manquez pas comment préparer des tortillas mexicaines pour réaliser la recette de pain à l'aiguillat entièrement maison.

Astuce : Les haricots peuvent être noirs ou laurier et même des haricots flor de mayo, les péruviens ont une saveur légèrement plus légère qui se perdrait parmi les autres saveurs, c'est pourquoi ils ne sont pas fortement recommandés dans cette recette.

Une fois le mélange de légumes, bouillon et purée de tomates refroidi, mixez-le pour obtenir une sauce fine, remettez-le dans la casserole et attendez à nouveau qu'il bout quelques minutes.

Pour former le pain d'aiguillat, déposez d'abord une couche de sauce, puis la tortilla avec les haricots, déposez un peu d'aiguillat dessus et terminez par une autre tortilla et un peu plus de sauce. Il peut également être servi avec du piment habanero ou du poivron jaune, avec un brin de persil et une tranche d'avocat.

Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un calque supplémentaire.

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Pain à l'aiguillat – Histoire et accompagnements

Bien que l'origine exacte de la recette du pain à l'aiguillat soit inconnue, on sait qu'elle est née dans l'État de Campeche, c'est pourquoi elle est également connue sous le nom de pain à l'aiguillat campeche ou campechano. Il a toujours été l'un des plats les plus populaires dans cet État et dans tout le pays, c'est pourquoi il est courant de le trouver dans différentes régions. Bien qu'elle soit appelée « pan de cazón », la recette ne contient pas de pain, mais plutôt des tortillas qui agissent comme telles.

En général, ce plat se sert seul car assez consistant, cependant, il peut être accompagné de riz blanc, d'une salade d'avocat ou autre que l'on aime et est plutôt léger.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 585 kcal

• Protéines : 37,5 g

• Matière grasse : 15 g

• Glucides : 72,5 g

• Fibres : 1g