Recette de Original Pintxo de Kokotxa à la morue

1

Bien égoutter les cocochas et les sécher en les plaçant sur un torchon propre et en pressant un peu.

2

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter l’ail émincé et quand ils commencent à dorer, les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver dans une assiette.

3

Placer les cocochas dans la poêle avec la peau vers le haut. Laissez-les cuire quelques minutes et retirez la casserole du feu. Déplacez la casserole en cercles pour que les cocochas libèrent leur gélatine et que la sauce épaississe.

4

Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les tranches d’ail que vous avez réservées dans l’assiette.

5

Retournez les cocochas. Laissez-les cuire encore quelques minutes et retirez à nouveau la casserole du feu. Déplacez la casserole en cercles pour finir de libérer la gélatine.

6

Remettre la casserole sur le feu et ajouter le piment de Cayenne et les lanières de piment.

7

Laissez-les un autre pendant quelques minutes. La sauce doit être blanchâtre et bien mélangée.

8

Sinon, retirez à nouveau la casserole du feu et faites-la tourner en rond.

9

Vous pouvez servir les cocochas en cassolettes ou sous forme de tapa.

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