Recette de mousse au safran

1

Dissoudre la gélatine dans l’eau et réfrigérer. Faire chauffer la crème avec le safran jusqu’à ébullition. Saler au goût et laisser refroidir. Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient en nougat. Dissoudre la gélatine déjà hydratée au bain-marie. Mélangez la crème au safran, les blancs d’œufs montés et la gélatine de manière enveloppante en vous aidant d’une spatule en bois. Réfrigérer dans un moule haut pendant au moins trois heures. Au moment de servir, faire griller le boudin noir tranché. Servir la mousse de safran en formant un tour et l’arroser d’un peu d’huile d’olive et de tomates concassées. Rectifier le sel.

Si vous avez aimé la recette mousse au safrannous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie de recettes de boudin noir.