Comment faire Border Menudo:
1
La veille, préparez le maïs de la même manière que le pozole en le frottant. Mettre à cuire avec le menudo (bien nettoyé et lavé).
2
Couper en carrés, la cuisse de veau en petits morceaux et un peu de sel. Aussi, la veille, faire griller le piment ancho, retirer les graines et le déveiner.
3
Ensuite, trempez-le dans de l’eau chaude et laissez-le toute la nuit. Le lendemain, pelez-le, écrasez-le avec l’ail et la tomate (préalablement rôtis et épluchés).
4
Deux heures avant de servir, ajoutez ce sol au menudo qui a été cuit avec le maïs. Tout doit être très lisse. Goûtez-le, et s’il manque du sel, ajoutez-le.
5
Servir très chaud, dans des assiettes creuses avec l’origan émietté.
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