Recette de médaillons de bœuf à la sauce hollandaise

Préparez tous les ingrédients.

Pour clarifier le beurredans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre sans remuer et retirer la mousse blanche de la surface à l'aide d'une cuillère. réserver la graisse.

Pour faire la sauce hollandaisedans une casserole ajoutez le vinaigre, l'oignon finement haché, un peu d'eau, du sel et du poivre. Laissez réduire de moitié et réservez.

Ajouter les jaunes dans un bol, disposer bain-marie à feu doux et battre jusqu'à ce que les jaunes soient blancs.

Ajouter le beurre clarifié sous la forme d'un fil et battre en même temps. Cette sauce se coupe facilement, il est donc important que l'eau du bain-marie ne soit pas trop chaude. S'il casse, vous pouvez le réparer avec un peu d'eau froide tout en continuant de battre.

Ajoutez l'oignon avec le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et un peu épais.

Salez les médaillons de bœuf et faites-les cuire à la poêle jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

Servir la viande et recouvrir de sauce. Le médaillons de bœuf à la sauce hollandaise Ils peuvent être accompagnés d'une garniture qui n'enlève rien au plat, comme du riz blanc ou des légumes vapeur.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 765 kcal

• Protéines : 35,5 g

• Matières grasses : 71,5 g

• Glucides : 4 g

• Fibres : 0,5 g