Le ragoût ou ragoût de thon ou de bonite, appelé marmitako dans les terres du nord comme les Asturies, le Pays basque ou la Galice, est un plat merveilleux plein de contrastes et de saveurs uniques. La préparation de cet humble marin est très nutritive sans devenir trop lourde ni chargée en calories. Il peut être préparé avec d'autres ingrédients, mais dans ce cas, nous voulons vous montrer une délicieuse recette de marmitako au thon.
Si vous souhaitez essayer ce plat à la maison, n'hésitez pas à poursuivre votre lecture pour découvrir comment réaliser le marmitako traditionnel au thon avec des pommes de terre et le préparer avec amour pour vous-même ou pour toute votre famille. Allons-y !
Comment faire du Marmitako au thon :
Tout d’abord, coupez les poivrons et le poireau en morceaux moyens ; coupez l'ail en tranches. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les légumes sur feu moyen et remuez avec une cuillère en bois ou une langue de cuisson.
Laissez revenir 5 minutes et, au bout de ce temps, épluchez la tomate et coupez-la en morceaux moyens. Ajoutez-le également dans la casserole et laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en les écrasant pour libérer la fécule et épaissir le marmitako de thon. Ajouter les pommes de terre, les poivrons de Cayenne et les petits pois décongelés au ragoût. Remuer et laisser cuire encore 3 minutes.
Astuce : pour écraser les pommes de terre, insérez le couteau dans la pomme de terre et, avant d'atteindre la fin de la coupe, retournez-la délicatement et cassez-la.
Préparez le bouillon de poisson ou le fumet, vous pouvez le mélanger avec du vin ou du txakoli si vous en avez et une cuillère à soupe de pâte de piment chorizo. Versez le tout dans la casserole. Testez le sel et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le thon pour qu'il termine la cuisson avec le reste des ingrédients. Laissez cuire environ 10 minutes sans en faire trop pour que le thon ne perde pas ses propriétés.
Astuce : le piment chorizo est un type de piment que l'on laisse sécher puis l'hydrater et en extraire uniquement sa pulpe. Vous pouvez également le trouver dans des bocaux transformés en pâtes.
Une fois que cet exquis ragoût de marmitako au thon traditionnel est prêt, servez-le en saupoudrant de persil. Un vin blanc demi-sec ou un txakoli local s'accordent parfaitement. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir un peu de pain pour tremper ce merveilleux bouillon qui fera de cet humble plat d'antan un plat d'un luxe sans pareil.
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Marmitako de thon – histoire et autres recettes
Le marmitako est un plat que préparaient les pêcheurs qui passaient des mois en mer. Il était généralement préparé avec des navets ou des châtaignes, car les pommes de terre n'arrivèrent en Espagne qu'au XIXe siècle. Il était consommé au printemps et en été, car c'était la saison pour pêcher du thon frais. Cependant, aujourd'hui, il peut être consommé à tout moment et constitue l'un des plats les plus reconnus du littoral et de la cuisine basque.
De plus, on ne prépare pas seulement du marmitako de thon, il est également traditionnel de préparer du marmitako de bonite ou du marmitako de saumon, ainsi que d'autres viandes comme le poulpe ou le calamar. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes traditionnelles de poissons et fruits de mer, n’hésitez pas à consulter celles-ci :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 483,3 kcal
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Protéines : 46,7 g
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Matière grasse : 2 g
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Glucides : 33,3 g
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Fibres : 6,7 g
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