Le marinage est une excellente technique pour conserver et, si vous le souhaitez, emballer des aliments pendant une longue période. Le terme « escabèche » vient d'un mot arabo-persan qui signifie « ragoût au vinaigre ». Avec le décapage, nous obtenons des caractéristiques uniques en termes d'arômes et de saveurs et une texture unique des matières premières. Ce type de conserve est idéal pour une entrée ou des tapas, ainsi que pour surprendre les visiteurs inattendus avec des préparations maison déjà préparées.
Dans ce cas, nous utiliserons du poisson blanc et montrerons comment préparer des cornichons au poisson. Cette même étape par étape que nous montrons dans RecetasGratis peut être répétée avec tout autre type de poisson, alors prenez note de la procédure et mettez-la en pratique avec différents produits.
Comment faire une escabèche de poisson :
Nettoyer les filets de poisson en enlevant les arêtes, les écailles, les têtes et les nageoires. Une fois propres, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Coupez les poivrons, les oignons et les carottes en julienne. Faites ensuite revenir ces légumes dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
Une fois que les légumes commencent à devenir tendres, ajoutez les liquides, c'est-à-dire l'huile, l'eau et le vinaigre, et laissez cuire le tout pendant environ 15 à 20 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût, ainsi que la feuille de laurier pour que la marinade de poisson ait plus de saveur.
Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les filets de poisson et laissez-les cuire quelques minutes en les surveillant à tout moment car ils cuisent très vite. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez le paprika. Il est important de l’ajouter hors du feu car il brûle facilement et laisse un goût amer.
Astuce : Vous pouvez ajouter d'autres types d'épices au poisson mariné, comme le cumin ou l'anis, car elles sont également excellentes.
Les cornichons peuvent être consommés chauds ou froids. La capucine est un poisson qui vit dans la plupart des eaux d'Argentine, aussi bien salées que douces, avec une chair ferme et blanche et une saveur caractéristique. Vous pouvez également le remplacer par de la sole, de l'aiglefin, du poisson-chat, de la dorade, du chinchard… La recette du poisson mariné sans friture est simple et rapide et se prête à de multiples variantes, puisque vous pouvez ajouter plus de légumes si vous le souhaitez, comme de l'aubergine ou du poivre, et plus d'épices.
Si vous avez aimé la recette de Marinade de poisson, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de poisson blanc.
Découvrez le livre qui va changer votre façon de manger ! Recettes sans gluten, sans sucre et sans lactose : Des recettes faciles, délicieuses et saines pour prendre soin de votre digestion et déguster sans restrictions.
Comment faire du poisson mariné à conserver
Le poisson mariné peut être consommé immédiatement après sa préparation, mais nous souhaiterons probablement le conserver et le conserver plus ou moins longtemps. Pour réaliser du poisson mariné à conserver, vous devez suivre la recette précédente et, à son tour, stériliser un bocal en verre. Pour cela, il vous suffit de faire bouillir le pot dans l'eau. Une fois le bateau stérilisé et le poisson prêt, ajoutez-le avec les légumes et tout le liquide et laissez refroidir. Si vous en avez préparé une grande quantité, vous pouvez répartir le cornichon de poisson dans plusieurs bocaux, tous préalablement stérilisés.
Fermez hermétiquement le pot et placez-le dans une casserole avec de l'eau qui le recouvre à moitié. Une fois que ça commence à bouillir, laissez cuire 30 minutes. Retirez le pot du pot, séchez-le et conservez-le dans un endroit sombre et sans humidité. Votre poisson mariné est maintenant prêt.
Autres types de cornichons de poisson à conserver
Nous avons appris la recette de base du poisson mariné, mais ce n'est pas la seule qui existe. D'autres méthodes se démarquent, comme le cornichon de poisson de Murcie, qui se caractérise par la préparation de cornichon de poisson frit. Pour y parvenir, il faut enrober les filets de poisson de farine, les faire revenir dans beaucoup d'huile et les mélanger avec le cornichon.
L'escabèche de poisson péruvienne, quant à elle, est également préparée en faisant frire le poisson au lieu de le cuire dans la sauce aux légumes elle-même. De même, il est courant d’inclure des piments, des patates douces et des œufs durs. Le cornichon de poisson argentin est exactement comme nous l'avons vu dans la recette précédente.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses versions, toutes délicieuses et valables, il vous suffit donc de choisir celle que vous aimez le plus ou de laisser libre cours à votre imagination. Et si vous souhaitez découvrir comment mariner d'autres aliments, ne manquez pas ces recettes :
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
-
Calories : 462,5 kcal
-
Protéines : 27,5 g
-
Matière grasse : 35 g
-
Glucides : 15 g
-
Fibres : 2,5 g
Des recettes à ne pas manquer
Téléchargez la photo de votre recette de marinade de poisson
